三杯田鸡

菜谱信息

做法步骤

1. 田鸡洗净后，将爪的部份切除，然后切成块状；辣椒、葱切段，备用。

2. 将作法1的田鸡块放入约150℃六分满的油锅内，以大火炸，直到油爆量变小，田鸡表面呈酥状，即可捞起。

3. 另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。

4. 加入海鲜用三杯酱、高汤和作法1的田鸡块，以大火拌炒均匀至收汁，最后加入九层塔拌炒即可。

配料

青、红尖椒片各20克，大蒜子20克。

调料

姜片3克、净油500克、三杯酱80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、盐10克、蛋清1个。

1、田鸡杀好后去头去爪，砍成大小均匀的块后加米酒、生粉、盐、味精、蛋青等腌味待用。

2、油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出，大蒜子炸成金黄色待用。

3、净锅下油放放姜片、炸好的大蒜子爆香，再下三杯酱、香油，烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘，青、红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可。

色泽鲜艳，三杯酱味浓，香甜微辣，田鸡肉嫩。

炸制田鸡时要求嫩，一熟即可，青、红尖椒片过油时间要短，色泽要鲜艳。