笪桥黄瓜

种笪桥黄瓜

中文学名笪桥黄瓜

科葫芦科

纲双子叶植物纲

目录导航

基本内容

　　笪桥黄瓜产于广东省化州市笪桥镇，以产地得名，始种地是中村、留村，以后陆续发展至附近的山埇、下垌、英笔、禾仓角、尘塘、良埇、低坡、西埇和瑶埇等地。新中国成立后，笪桥黄瓜得到进一步的发展，除旧产区不断扩大种植面积外，相邻的良光区（镇）豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代，笪桥每年种植黄瓜100多亩，制成瓜干15吨左右。1981年农村衽家庭联产承包责任制后，农民在经营上有更多的自主权，同时黄瓜干的销路日广，因而笪桥黄瓜发展较快，每年种植400--500亩，制成瓜干60多吨。1988年笪桥桥镇政府为了提高黄瓜的质量，兴建了黄瓜制品厂，是年全镇黄瓜干产值达100多万元。

　　笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干，色泽金黄，淡甜，鲜脆可口，久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉饼，美味可口，饶有风味；将陈年瓜干合老米熬成稀饭，可治慢性腹泻及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，是产妇的精良食品，既消食开胃，又去淤生新。因此，人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品，赠送亲朋挚友。故此，笪桥黄瓜干远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海和香港、澳门等大中志市，且销售量日益增大，经久不衰。

做法

笪桥黄瓜的加工制作极为讲究，可概括为“烫、腌、晒、烘”四个字。一般制作的方法是：黄瓜收成后，选取通直、饱满的全瓜（不用掰开）放进50—60度的热水中烫熟过青，然后将瓜捞起来放在太阳光下暴晒，晚上收起用热盐水将瓜浸2—3分钟即捞起，以免将瓜烫得太熟。然后又将热盐水浸过的瓜放在冷盐水中浸入味。如此白天晒、晚上浸三四天，直至瓜味咸淡适宜为止。白天如遇到阴雨天，还要把未干的瓜铺在竹笪上，下面加火烘烤，直至烤干为止。在制作笪桥黄瓜过程中，切忌接触油类和鱼腥，黄瓜、热水、食盐和腌缸等，都必须保持洁净，否则，黄瓜就会霉烂变质，前功尽弃。通过上述方法多次地反复加工，制作出色泽鲜黄带玉色、味甘、淡甜爽脆、风味独特的“笪桥黄瓜”。

每年三四月间，是黄瓜生产的旺季。笪桥镇广大农村，家家户户都忙着制作黄瓜干。农民除储备足够的黄瓜干外，其余的全部供应市场。

笪桥黄瓜，不但是人们吃粥下饭的上乘素菜，而且具有清热、解毒、利尿之功。因此，笪桥黄瓜是家庭必备的咸菜和良药，历来是市场的抢手货，人们把笪桥黄瓜当作送礼佳品，赠送亲朋挚友。

功效

笪桥种植黄瓜及加工制作黄瓜巴历史悠久。其种植的黄瓜，体型通直、端正、均匀、味甘性凉，含有丰富的蛋白质、葡萄糖、果糖等糖类以及芸香甙的葡萄糖甙等甙类、维生素Ｇ、维生素Ｃ等营养成份，黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ，葫芦素有抗肿瘤作用。是群众家常喜爱的菜品。同时，它更是制作“笪桥巴瓜”的原料，经加工制作出来的黄瓜干（巴瓜）扁而薄、色泽鲜黄带玉色、味甘、淡甜爽脆、风味独特、是人们盛夏最佳的菜品，茶楼酒家的美食。从中医忌口的角度来说，更是病人忌口进食的良菜。群众中有这样的流传，说“家有黄瓜干，有病不用慌；吃了黄瓜干，帮你保健康。”因此，笪桥有“黄瓜之乡”的美誉。

正宗的笪桥黄瓜本性甘、凉，可除热、利水、解毒，治烦渴、咽喉肿痛、火眼、汤火伤。黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、展示懈皮甙、精氨酸、的葡萄糖甙类，尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素G、维生素C和挥发油。黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦A、B、C、D，葫芦素有防肿瘤作用。黄瓜的药理作用在祛火、降血压等方面特别有效。广东盛产荔枝，人们喜食荔枝易上火，民间有用黄瓜干煲水或煮粥饮服即可解除的秘方。