野小蒜

野小蒜鳞茎近球状，粗0.7-1.5(-2)厘米，基部常具小鳞茎（因其易脱落故在标本上不常见）；鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质，不破裂，但在标本上多因脱落而仅存白色的内皮。叶3-5枚，半圆柱状，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上面具沟槽，比花葶短。花葶圆柱状，高30-70厘米，1/4-1/3被叶鞘；总苞2裂，比花序短；伞形花序半球状至球状，具多而密集的花，或间具珠芽或有时全为珠芽；小花梗近等长，比花被片长3-5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；花淡紫色或淡红色；花被片矩圆状卵形至矩圆状披针形，长4-5.5毫米，宽1.2-2毫米，内轮的常较狭；花丝等长，比花被片稍长直到比其长1/3，在基部合、生并与花被片贴生，分离部分的基部呈狭三角形扩大，向上收狭成锥形，内轮的基部约为外轮基部宽的1.5倍；子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。^[4]

野小蒜(3)野小蒜生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。^[5]

野小蒜同属葱属的其他物种：

棱叶韭 A. caeruleum

藠头 A. chinense

真籽韭 A. eusperma

头花韭 A. glomeratum

灰皮葱 A. grisellum

野小蒜野小蒜产于秦岭北坡低山区及渭河滩较潮湿处，除新疆、青海外，全国各省区均产。苏联、朝鲜和日本也有分布。

西北地区常有用野蒜包包子，包饺子的习俗。

主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其营养成分，每100g鲜品中含:水分68.0g、糖类26.0g、蛋白质3.4g、脂肪0.4g、纤维0.9g、灰分1.1g、钙100.0mg、磷53.0mg、铁0.6mg、胡萝卜素0.09mg、Vpp1.0mg、VB10.08mg、VB20.14mg、VC36.0mg、尼克酸1.0mg;还含有多种微量元素。1g干品含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷11.13mg、钠0.32mg、铁251μg、锰67μg、锌26μg、铜6μg。鳞茎含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。同时,每100g小根蒜鲜品中含17种氨基酸的总量约为701953mg,游离氨基酸78813mg,必需氨基酸分别占总氨基酸和游离氨基酸的285%和1830%。其中以谷氨酸和精氨酸含量最高。

野小蒜(3)保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。