榜舍龟

   永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名点。已有300多年的历史，它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆沙饼，石狮甜果媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。在永春桃城、五里街等集镇，很早就有人专门制作这种糯米龟，配以花生汤、豆汤或甜粥等，龟皮鲜嫩，龟馅甜美、酥松、清香，入口甘甜中略带冰凉，倍感爽快，成为人们普遍爱好的美食。^[1]

   原料：糯米800克、绿豆800克、白糖1000克

   辅料：金桔粉若干、花生油10克、盐20克、竹叶、豆皮若干

   1、把糯米淘洗浸2小时后捞起，放入石磨中磨成米浆，装入袋中沥干水，置于盆中。取1/5粉团，放入沸水中氽热，掺进其余4/5糯米团里，加入磨成粉的白糖300克，搅拌揉匀至米团表面光滑，摘成30个剂子。

   2、把绿豆磨成两瓣，用清水浸2小时，去壳，上蒸笼蒸熟，倒在案板上，碾成豆沙，用纱布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，去水，捞出细豆沙沥干。放入锅中，用微火焙干，加白糖700克，加盐、金桔粉拌匀，捏成30个豆沙馅丸。

   3、将每个粉剂放入一个豆沙馅丸，捏紧，收口后轻轻压成扁长圆形状，放到镌有龟甲图案或“寿”字的模具上印出花纹，下面垫上一片抹过生油的竹叶或豆皮（用豆浆做成的薄如蝉翼的豆皮），放入蒸笼，用中火蒸30分钟即成。待恒温后即可食用。

   做工精细的作坊师傅会特意在龟皮上调入少量的红糖，拌以一层薄薄的花生油，因此制作的龟皮看上去油光闪烁，摸上去又韧又嫩。

   传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。

   一年后，绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。3年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。

   从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“榜舍龟”。后世还为此传诗一首： “孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归； 浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。”