文楼涨蛋

文楼涨蛋是是 江苏淮安地区汉族传统名菜，属于苏菜系- 淮扬菜，它有悠久的历史，金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、健脾开胃调理的功效。

主料：鸡蛋(400克)

辅料：肥膘肉(50克)、虾籽(5克)、面包屑(10克)

调料：猪油（炼制）(50克)、盐(11克)、味精(1克)、小葱(3克)

烹煮方式为生煎，口味偏咸鲜味。

菜品功效：补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、健脾开胃调理

1、文楼涨蛋，乃是古城淮安名肴，始创于百年老店――文楼，故名。文楼，建于清代嘉庆二十一年（公元1817年），兴办初期是清茶馆，以卖小点、炒蛋、煮干丝，味盖“楚城”（今淮安），后发展为颇具规模的酒筵餐馆。

文楼涨蛋

2、清代同治八年（公元1870年）前后，该店店主陈海仙继承明代炒蛋的经验，在炒蛋的基础上发展成涨蛋。成菜保持了蛋的本色，金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻，富有营养，深受食客喜爱。

1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；

2、猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；

3、面包粉用鸡清汤泡开；

4、将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；

5、将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；

6、再放入熟猪油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3分钟左右，将余油滗出即成。

文楼涨蛋