胡长龄

金陵厨王胡长龄先生

1919年起读私塾6年。

1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。

1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人，年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席，甚得褒奖，受到张学良专门接见。

建国后，拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。

1956年，在任六华春菜馆主任期间，整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”4大名菜，后被编入第一次出版的《中国名菜谱》一书。

1958年加入中国共产党。

1959年获全国先进生产者称号。

1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。

胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。^[1]

2003年9月18日上午10时45分，胡长龄因病医治无效在南京逝世，享年92周岁。胡长龄先生追悼会于2003年9月22日上午9时在南京石子岗举行，社会各界人士共1000多人参加了追悼会。^[1]

胡长龄2010年9月19日，为纪念这位中国餐饮界功勋人物，建成了中国烹饪历史上第一座以烹饪大师命名的纪念馆——胡长龄纪念馆。^[1]