食品中污染物限量

本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N一二甲基亚硝胺、多氯联苯、3一氯一1，2一丙二醇的限量指标。

1、污染物

食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。

2、可食用部分

食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。

注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。

注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算：加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。

3、限量

污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。

1、无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。

2、本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。

3、食品类别(名称)说明(附录A)用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。

4、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

5、干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。

1、铅

（1）食品中铅限量指标见图1，图2-1，图2-2。图2-1图2-2图1

（2）检验方法：按GB 5009.12规定的方法测定。

2、镉

（1）食品中镉限量指标见图3，图4。图3

图4

（2）检验方法：按GB 5009.15规定的方法测定。

3、汞

（1）食品中汞限量指标见图5。图5

（2）检验方法：按GB 5009.17规定的方法测定。

4、砷

（1）食品中砷限量指标见图6。图6

（2）检验方法：按GB 5009.11规定的方法测定。

5、锡

（1）食品中锡限量指标见图7。图7

（2）检验方法：按GB 5009.16规定的方法测定。

6、镍

（1）食品中镍限量指标见图8。图8

（2）检验方法：按GB 5009.138规定的方法测定。

7、铬

（1）食品中铬限量指标见图9，图10。图9

（2）检验方法：按GB/T 5009.123规定的方法测定。图10

8、亚硝酸盐、硝酸盐

（1）食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标见图11，图12。图11

（2）检验方法：饮料类按G8538规定图12的方法测定，其他食品按GB 5009.33规定的方法测定。

9、苯并[a]芘

（1）食品中苯并[a]芘限量指标见图13。图13

（2）检验方法：按GB 5009.27规定的方法测定。

10、N-二甲基二硝胺

（1）食品中N-二甲基二硝胺限量指标见图14。

（2）检验方法：按GB 5009.26规定的方法测定。图14

11、多氯联苯

（1）食品中多氯联苯限量指标见图15。

（2）检验方法：按GB 5009.190规定的方法测定。图15

12、3-氯-1,3-丙二醇

（1）食品中3-氯-1,3-丙二醇限量指标见图16。

（2）检验方法：按GB 5009.191规定的方法测定。

食品类别说明表见图17,18,19,20,21,22。图17图16

图19图20图21图22

图18