伏马菌素

　　伏马菌素 (Fumonisin FB) 是一种霉菌毒素，是由 串珠 镰刀菌 (Fusarium moniliforme Sheld)产生的水溶性代谢产物，是一类由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物。1988年，Gelderblon等首次从串珠镰刀菌 培养液中分离出伏马菌素。随后，Laurent等又从伏马菌素中分离出伏马菌素B1(FB1)和伏马菌素B2(FB2)。

　　到目前为止，发现的伏马菌素有FA1、FA2、FB2、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4和FP1共11种，其中FB1是其主要组分。FB1对 食品污染的情况在世界范围内普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1为水溶性霉菌毒素，对热稳定，不易被蒸煮破坏，所以同AFT（ 黄曲霉毒素）一样，控制农作物在生长、收获和储存过程中的霉菌污染仍然是至关重要。 　　有报道指出，伏马菌素对人、畜不仅是一种 促癌物，而且完全是一种 致癌物。动物试验和流行病学资料已表明，伏马菌素主要损害肝肾功能，能引起马脑 白质软化症和猪 肺水肿等，并与我国和南非部分地区高发的 食道癌有关，现已引起世界范围的广泛注意。但目前国内对于伏马菌素对人体危害性具体情况还不清楚。

　　对于伏马菌素对粮食的污染状况，国内外学者研究最多的是玉米。Kpodo等在对来自加纳首都 阿克拉四个市场和加工场所的玉米样品进行FB1、FB2和FB3污染的分析中发现，所有的样品均含有伏马菌素，其中1份明显霉变的玉米中总伏马菌素的含量高达52.670mg/kg，其余14份样品总伏马菌素污染水平为0.070～4.222mg/kg。 　　伏马菌素对玉米的污染率和污染水平受国家和地区、玉米品种、季节的影响。1995年～1996年，Amra等对从埃及不同省份收集的120份样品进行了检测，结果显示，冬季收集的 白玉米和黄玉米FB1污染率均为最高。伏马菌素还可以污染其他粮食及其制品，且不同地区污染状况也存在差异。 　　1996年我国对玉米、小麦等粮食作物中FB1污染进行调查.发现不同地区均有不同程度污染。我国食道癌高发区 林县的玉米伏马菌素污染率为48%。因此，人们怀疑该地区食道癌高发与食用污染此毒素玉米相关。该毒素已被 世界卫生组织列为近年来首先进行研究的几种 霉菌毒素之一。