清油饼

菜谱信息

做法步骤

1. 面粉倒入盆内，加入盐拌匀，加水200克和成“雪球状”，用手将其余部分的水搋（chuai）、扎成面坯，将水全部扎入面坯内，直至表面光润不粘手为止。静醒。

2. 将面坯揉成长条，手持两端反复溜面。溜匀后，放在案台上对折，撒上干面粉，出条。

3. 将抻好的面丝平铺在案台上，用油刷在表面刷一层麻油（面丝要浸透油），用刀切成10厘米长的段。左手将面段的一头按在案台上，右手捏住另一头往上抻，将面丝抻细，如粉丝状，然后将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。

4. 饼铛放在火上烧热，降低火力，将圆饼码入饼铛，在表面刷上油，烙制10分钟，从铛上取下，用手指将饼捏松，使饼丝散而不碎，放入盘中即成。

【主料】

白面500克。

【辅料】

白糖100克，香油150克，水300克。

1.将白面放入盆内，加水(水温：冬热、夏凉、春秋温)打起穗子，掺入白糖，揉匀揉光，蘸水扎软，盖湿洁布稍饧。

2.面饧后，上案搓成条，照拉面方法，双手晃匀后拉成1024根面条(10扣)均匀地铺在案板上，刷上油，卷成长条，切成小段(每段水面重约80克，用手再稍拉长盘旋起来压成扁圆饼形，放在铛子上淋入香油，翻转煎烙7—8分钟(边烙边上油)，使两面呈金黄色时铲入盘内即成。

【原料】：面粉500克、白糖100克、水适量、菜籽油适量。

【制作方法】：1．将上诉原料拌在一起（菜籽油除外），和成面团备用。

2．将和好的面略饧一会儿，运用抻面的手法将其拉至九扣以上，然后平铺在案板上，用涮子涮上适量的油并用刀将其分割成小段，再盘成饼坯做成生坯。

3．将加工好的生坯放入饼档，烙至两面呈金红色即好。