乐得未能食素

　　乐得未能食素 　　作　者： 蔡澜 著 　　出 版 社：广东旅游出版社 　　[1]出版时间： 2009-1-1 　　开　本： 大32开 　　 ISBN ： 9787806530894 　　定价：￥18.00

　　蔡澜与 金庸、 倪匡、黄沾并称“ 香港四大才子”。他是文章妙手，也是性情中人。其文章天南海北，三教九流，吃喝玩乐，什么都写，什么都写得鲜活生动，妙不可言，令人称奇，也令人莞尔。本书就来听听他来谈吃！

　　乐得未能食素 　　粤菜 　　东宝小馆 　　丽嘉轩 　　嘉城酒楼 　　国都大酒楼 　　金龙船 　　中国送 　　怡东轩 　　中信海都 　　莲香 　　喜记 　　镛记 　　 潮州菜 　　顺记潮州饭店 　　帝都潮州酒家 　　沪菜 　　上海香港面家 　　豫园 　　京菜 　　京香楼 　　京城京川菜馆 　　川菜 　　 聚龙阁 　　闽菜 　　闽江春 　　西餐 　　Orange Tree 　　Le Fauchon 　　Bentley's 　　Benissimo 　　Mandarin Kitchen 　　La Boodega 　　葡萄牙餐厅 　　日菜 　　味工房久谷 　　慕情 　　韩菜 　　名家 　　星菜 　　Tiger's 　　马菜 　　Melaka 　　泰菜 　　金不换 　　Lemon Grass 　　金麦泰 　　 印尼菜 　　富都家美食 　　越菜 　　明珠越南餐厅 　　老许 　　台菜 　　易牙妙手 　　斋 　　 苏杏璇素食天地 　　小食 　　南京好食 　　华翠园 　　北方面馆 　　饱饺店 　　大补汤 　　粥面 　　永华面家 　　新兴栈 　　茶餐厅 　　白宫冰室 　　酒吧 　　The Music Room 　　甜品店 　　养颜堂 　　贵记豆品 　　炖奶佬 　　糖朝 　　又系未能食素 　　粤菜 　　端记 　　凯悦轩 　　夏宫 　　香岛厅 　　太湖 　　 彩蝶轩 　　东海 　　汉宝酒楼 　　翡翠金阁 　　豪苑 　　海景轩 　　 鱼翅捞饭 　　誉满坊 　　澳门毛记 　　SABATINI 　　NICHOLINI 　　EL CID 　　THE SPAINESE WOK 　　TRIO 　　SPICES 　　Les Celebrites 　　Quo Quo 　　赤柱东方餐厅 　　好运葡国烧烤餐厅 　　PIERROT 　　沪菜 　　大上海 　　沪江 　　金饭馆 　　仿膳饭庄 　　乡村饭店 　　香港老饭店 　　素菜 　　普光斋 　　 功德林 　　京菜 　　新 洪长兴 　　 四川菜 　　四川菜馆 　　潮州菜 　　潮江楼 　　 日本菜 　　一心 　　福田金 　　机场离境日本餐厅 　　锦 　　新机场离境餐厅 　　 韩国菜 　　三富 　　巨龟庄 　　新罗 　　 泰国菜 　　金宝 　　黄珍珍 　　金兰花 　　金宝 　　 越南菜 　　老赵越南餐厅 　　和河粉 　　印度菜 　　BUKHARA 　　面铺 　　夏铭记 　　成泰鱼蛋档 　　沾仔记 　　罗富记 　　雅香 　　珍味 　　友记 　　成记粉面 　　明记面店 　　祥记面家 　　茶餐室 　　乐园咖啡 　　乐园茶餐厅 　　乐香园咖啡室 　　祥兴咖啡室 　　清汤牛腩 　　九记 　　 大排档 　　大良食家 　　 九龙城街市面档 　　咖啡室 　　Pokka咖啡室 　　Coffee Garden 　　The Time is Always Now 　　The Balcotly 　　PIC's CAFE 　　Joyce Cafe 　　酒吧 　　Cossack Bar 　　豆腐店 　　公和 　　糖水店 　　糖朝九龙店 　　再是未能食素 　　中餐 　　佳肴店 　　醉蝶居 　　 唐阁 　　桥苑饭店 　　联威海鲜酒家 　　巷仔记 　　异国情调 　　威诺斯 　　TAI PAN 　　CAPRICCIO 　　风情画 　　今佐 　　INDOCHINE 　　爪哇餐厅 　　New Maharani

《乐得未能食素》：蔡澜作品

东宝小馆
吃过那么多地方，已经缺乏意外的惊喜。那天到“玉皇朝”出席金庸作品漫画发展会，路过北角，查传倜兄问我：“有没有去过一间用碗来喝啤酒的餐厅？”
哈哈。这倒是第一次听到，即刻要他带我到渣华道熟食中心二楼“东宝小馆”。
来到这里的初客，必有三个哗哗声。第一个哗，是当啤酒拿来的时候，用一个大塑胶桶，里面装满冰，代替装香槟的银制容酒器。第二个哗，是当侍者把装饭用的蓝花瓷碗拿出来的时候，一摸，竟然考究到冰冻后才献上。第三个哗，当然是在试过他们的食物之后发出的。
海鲜应有尽有，要想吃些什么偏门一点的，可以预先打电话订，街市就在楼下，北角码头就在邻近，他们即刻代购。不须老远地跑到西贡或鲤鱼门去吃。
老板姓田，或大师傅姓田，没有问，他的特别介绍有风沙鸡、生凉瓜焖桂花鱼、鹿筋豆腐焖银鳕鱼、福州蛋白、黑椒鱼扣小炒、玫瑰露鸭转弯等等。取自台湾式的有豉椒炒蛏子，取自泰国式的有冬荫功鹅肠，取自意大利式的有墨汁鲜吊桶。
菜单上另有数不尽的拿手小菜，以及各种面饭，还特别声明：对不起！米粉和干牛河没有出售！请不要问！多谢合作。
“东宝小馆”只做夜市，五、六点钟开到十一点，生意兴隆，也不用我介绍，每日客满。晚一点去鱼虾蟹都卖光。
大师傅是很会变通的人，客人怎么要求他怎么炮制，象螃蟹，便可以两吃；蟹膏可扒时菜或者请他用福州蛋白的做法蒸之；蟹身可用避风塘式去炒，或鼓椒、或上汤焗、或蒜茸花雕蒸，任客人选择。
经营这家大排档式餐厅的是三兄弟，都是大饭店的西厨出身。瘦小的叫大、双臂刺青龙虎的叫皱皮、雄赳赳的大汉反而取女孩子名字，叫露比。他们将高级概念平民化，将西餐入中菜，无所不玩，还谦虚地说：“一面赚钱，一面学东西，多好！”
丽嘉轩
和国泰航空公司的几位好友一齐吃中饭，他们建议在靠近办公室的“丽嘉轩”，我没去过，欣然赴约。
“丽嘉轩”开在中环干诺道中三号的丽嘉酒店地牢二层，做的都是附近办公楼的生意，相当地兴隆。
关则辉兄说：“中饭罢了，吃一点清淡的，好不好？”
我当然赞同，本来要对侍者说来一些虾饺烧卖之类的点心，再来一两道菜，最后叫个炒饭面之类的，但是脑筋一转，我说：“不如问问他们有什么特别的？”
大家也吃厌了点心，拍手叫好。
侍者为我们写了“彩塘豆腐羹”、“草莓汁虾球”、“家乡鸡球焖烤麸”、“仁稔蒸斑球”四个菜，加一碟菠菜汁炒面。
这五个菜都是厨师精选，朋友们都没试过，就决定听听侍者的推荐。
上桌。“彩塘豆腐羹”浮在上面的是红颜色的蟹黄。把豆腐的味吊了起来，不能说是什么之大极品，但也还是可口，可以称得上是很精美的一道菜。
“草莓汁虾球”的颜色不是鲜红，带紫。表面看来很象是用虾酱来炒，一入口方知是酸甜的草莓味。这种西方材料人中菜的做法很新奇，但是虾和草莓混合之中，又有极大的分别。如果加点鱼露之类来中和，便更接近中餐，回归唐人味了。
“仁稔蒸斑球”不错，仁稔是难得的季节性材料。个性强，吃了很容易上瘾，可惜做得鱼肉太多，仁稔太少。如果用仁稔来炒面酱和肉丁，相信效果会更好，此道怀旧菜不是人人试过，非常家庭、非常好吃。
“家乡鸡球焖烤麸”，是以沪菜材料入粤菜，创意十足。我赞成这种做法，比西餐材料人中餐更佳，做得十分好吃，但是如果再焖得久一点会更入味。
看餐牌，还有姜芽炒螺片、椒叶洋葱鸵鸟肉、柚皮焖肉排、蒜茸虾子蒸吊片等等，下次可以再去一一试之。
嘉城酒楼深夜，几位老友在一起，又吃又喝，大醉，捧着肚子，又说：“明天早上到哪里去？”
“元朗。”其中一位说。
“元朗？”大家问，“元朗有什么好东西吃？”
“听到一家饮茶的，用紫砂壶。”
“紫砂壶到处都有，什么稀奇？”
“听我说下去。”友人叫我们别急：“桌上还有个火炉，可以自己泡。”
脑中即刻有一情景，榕树下，酸枝桌椅，滚着水，几个白发长须的长者在慢慢叹功夫茶，吃已经绝迹的古法蒸的点心。
好。
大家拍掌，睡两三个小时，六点钟出发，按地图驰向元朗。
这地方已经好多年没去了，从前找外景时还到过，想不到已经发展得象沙田一样，是个尖沙咀和中环的缩影，麦当劳、大家乐、美心集团、各种食肆林立。
看到恒香茶楼，依然还在，我说：“不如去恒香吧，至少有保证。”
“已经老远来到这里，找功夫茶楼！”大家反对，我没出声。
抵达，是一间叫元朗广场的建筑物里，在元朗青山公路广场三字楼，叫“嘉城酒楼”。
我的心已凉了一半。
走进象乡下朋友喝喜酒的餐厅，大堂中的饮茶和一般的一样。走进小厅，才看到桌子上的确摆了小火水炉，炉上一个玻璃器皿，滚着开水。伙计借给我们一个紫砂壶，说熟客可以自己带来。
叫点心吃，水准平平，但是价钱便宜。胡乱地叫了几样，胡乱地吃了几样，没有什么很深的印象。
特点当然是那个可以自供自给的火炉了，伙计只要添满水，其他由顾客自理，也省下不少功夫，为什么其他茶楼不能效法？记得以前去过“新光”集团饮茶，他们有个茶皇厅，也没有此种设备。值得推广，各位要自己泡茶，我推荐，至于点心，你自己揸主意吧。