桐城小兰花茶

桐城小兰花茶，又称小花茶，简称龙眠茶，为历史名茶，属 绿茶类，属皖西兰花茶品系，创制于明代，产于桐城市，主产区位于 龙眠山 。桐城市地处皖中，境内龙眠山属霍山山脉东南走向的支脉，峰高谷深，野生兰草充盈山坡。山峰海拔400——1000米，年平均气温16摄氏度，年平均降水量1200毫米，降水量集中在6、7月，相对湿度70%以上，无霜期237天。

1949年后，尤其是改革开放以后，桐城市通过引进良种，改造茶园，实行机械化制茶，桐城小花产量大增，截止2009年05月，有茶园800公顷，1998年产桐城小花18万千克。2004年茶园达到1400公顷，产桐城小花30万千克。

1996年桐城市在安徽农业大学茶叶专家的指导下，又开发研制了龙眠春翠。该茶以龙眠山之颠的杨头、黄草尖、黄岭140公顷茶园为基地，于清明到谷雨期间，择晴天在龙眠群体中叶种和无性良种茶园中，采一芽一叶初展，长度2.5—3厘米的芽叶为原料，经摊放、杀青、初烘、理条、复烘、提香等工序，全程采用名优茶机械加工。成品茶外形条直微扁，匀齐壮实，色泽翠绿鲜活，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气清香持久，叶底嫩绿匀亮。1998年产桐城小花18万千克；2004年1400公顷，产30万千克。1996年安徽农大茶专家指导，研制了龙眠春翠。成茶匀齐，泽翠鲜活，味鲜爽甘，清香持久。

小兰花茶是用一芽一叶初展至一芽三叶的正常芽梢经特殊工艺精制而成的烘青绿茶。外形芽叶相连，自然舒展，色翠匀润，毫锋显露，泡后似兰花绽放，花香持久，滋味醇爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。

桐城小花兰花香型成因：

品种关系

桐城小花茶兰花香与茶叶的内质呈正相关，兰花香气越浓，越持久，小花茶的滋味也越浓醇，鲜爽。内质受品种的内含成份影响，氨基酸含量高，滋味鲜醇度高，香气也好；但氨基酸含量与兰花香型不成正相关。茶叶化学成份是构成内在品质的基础物质，其优劣，除取决于含氮化合物，多酚类化合物等含量外，更重要的是这些成份的高度适量适比，协调组合。

生态关系

生态因子（气温、水分、光照、土壤）适宜是激活具有兰花香型品种基因的外因条件。

气温：15℃以下的日平均气温，有利于优质名茶的主要成份氨基酸的积累，含氮芳香物增多，茶汤滋味浓，香气高；山区昼夜温差大，加上不采夏秋茶，真正采摘时间仅一个月，茶树积累的养分多，丘岗区的十八里岗茶场茶园则相反，因而滋味淡。

水份：茶树生长需要丰富的雨量及较高的空气温度，水份充足，叶片含水量增加，氨基酸和咖啡碱含量都有提高，多酚类中的儿茶素量减少，有利于保持茶叶的持嫩性，滋味鲜醇，汤色明亮。

光照：茶树是耐荫性物种，浙江大学茶学系董尚胜等进行的遮荫对夏茶香气生产量的影响试验，遮荫后水古茶中的香气总量大增，为不遮荫的184.1%。桐城山区由于云雾弥漫，峰峦树木的遮蔽，因而日照时数少，漫射光的比值大。据研究，在漫射光中茶树对波长较短的兰紫光吸收减少，光谱有利于芳香物质的合成。十八里岗茶场，茶园日照百分率高，从日出到日落阳光直射，所产茶叶苦涩味重，缺少鲜爽度，更无兰香了。

土壤：桐城山区土壤属麻石黄棕壤，母质为花岗片麻岩发展而成，PH值为5.0——5.7，沙质壤土，通气较好，山区林木繁茂，枯枝落叶腐烂成为有机肥，提高土壤肥力，如中义乡杨头村最高有机质含量达10.54%，有利于提高茶叶品质和兰香的形成。十八里岗茶场茶园土壤由下蜀系黄土发育而成的粘盘黄棕土壤，粘盘层出现部位高，一般在20cm左右，茶树生长养分全靠化肥维持，PH值6.0——7.0，不适宜茶树生长。

山区与丘陵茶园生态条件的差异，造成同一品种，丘陵茶园兰花香型品质的散失。无独有偶，曾得到已故陈椽教授赞许的旌德“天山真香”的品质形成的生态条件与桐城山区生态条件相似，该茶香气称为“兰花香高长”，印证了茶叶兰花香型的形成离不开适宜的生态环境。

产品工艺

桐城小花，一般在谷雨前开采，选一芽二、三叶，肥壮、匀整、茸毛显露的芽叶，经摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘、剔拣等工序精制而成。每500克成品茶有芽头8000—10000支。成品茶外形条索舒展，芽叶完整，形似兰花，色泽翠绿，碧绿清汤，香气鲜爽持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽回甘。产品分为特级、一级、二级、三级。

讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾。注重环境和气氛，以求汤清、气清、心清，境雅、器雅、人雅。大致分以下几道程序：

⑴静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安详的气氛；

⑵烹汤，即取泉水或河水烧沸，烹器一般用瓦器、锡壶，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜；

⑶焚香，敬茶圣陆羽；

⑷涤器，洗涤茶盏，茶盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干；

⑸烫盏，用开水烫一遍茶盏，以荡祛寒气；

⑹赏茶，察茶色，观茶形，闻茶香；

⑺投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盏中，每盏以3－5克为宜；

⑻洗茶，用一沸水少许浸润茶叶，而后将头汤倒去，使茶叶湿润涨发；

⑼注汤，用三沸水，提壶急水下冲，水至七分，加盖少顷；

⑽敬茶，举案齐眉，以茶敬客，以茶会友；

⑾闻香，约三分钟，将盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾；

⑿观色，绿茶以青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之；

⒀品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”既可配乐表演，亦可亲身试验，必定会从中得到乐趣，以益身心健康。

文化典故

桐城种茶历史悠久，史载明朝大司马鲁山公（孙晋）宦游时得异茶籽，植之龙眠山之椒园。于是，椒园茶与顾渚、蒙顶并称，跻身“贡品”之列，时称椒园茶，又因其冲泡后形似初展花朵，又名“ 桐城小花”。

《皖志述略》(417页)载：“小兰花茶，是桐城 特产。此采采摘于清明之后，选一芽两叶或三叶，冲泡后芽叶似兰花，而且含有山上野兰花清香，故名‘小兰茶’。”

清人姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”。《桐城风物记》亦载桐城小花“品不减龙井”。旧时桐城人品茶讲究色香味形俱佳，有“龙眠山上茶，紫来桥下水”之爱。

产品故事

安徽省大别山区的齐云山出产小兰花茶，亦名“齐山云雾”，茶叶品质极佳。关于它的来历，也有一个动人的故事。

传说，很久以前，大别山区的齐云山脚下有一座大庄园，园主叫李占山。李占山想强占使女兰花，兰花宁死不从，在姐妹们的帮助下逃了出来，翻山越岭，来到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的绝壁石缝中长着一棵茶树，常年有蝙蝠粪为肥，长得格外枝繁叶茂，清明时节就抽出了新芽。小兰花摘下嫩芽叶，带到山下一个孤老太太家里，借锅子炒干后拎到街上去卖。一个穷汉看见茶好，给了兰花五百钱买下茶叶，来到茶馆，将茶泡了来喝后，觉得果然是好茶，茶客们都纷纷要买，穷汉把茶叶分给了大家。消息传出，有人说，齐云山的蝙蝠仙姑显灵了，卖茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知这个消息后，派家丁四出探察。过了几天，兰花又炒了一袋茶上街去卖，不料被李占山的管家看见，报告李占山说卖茶人就是兰花。 蝙蝠洞的茶树终于被发现了，兰花姑娘也被家丁推下了悬崖。结果茶树被李占山霸占，采下茶叶炒制后献给县官，县官献给知府，知府敬献皇上，皇上品茶后，龙颜大悦，御笔亲书“齐山云雾”四字。李占山献茶有功，封为齐云山七品制茶监官。可是第二年春，那棵茶树枯死了，李占山无茶进贡，只得以假冒真，结果犯了欺君之罪，被杀了头。后来在兰花坠岩的石缝中，长出了一片茶林，当地百姓采下茶叶，精制加工后品质依然如故，大家为纪念兰花姑娘，便将此名茶取名为“小兰花”。

桐城小兰花茶体积较大，不易保管。许多家庭因保管不慎，失去原来的品味和饮用价值。存贮小花茶要点是控制好水份、空气、温度三个基本要素。

第一，控制水份。小花茶贮存允许水份不超过6%，感观鉴别茶梗手折即断，叶片手研成末，如果达不到要求，必须进行复火，复火方式有两种，一种用炭复火，有庭院且有复火经验的家庭可以采用。另一种电热复火，市小花茶公司茶庄（龙眠东路175号农委一楼）引进自控电热复火提香设备，复火方便、快捷、无碎茶，10斤茶叶半小时即可搞掂，已对外服务。

第二，排除空气。小花茶保鲜要尽量减少茶叶包装中的空隙，因空气中的氧元素加速茶叶的陈化。国内先进的方法有抽氧充氮和真空包装，抽氧充氮投入昂贵，真空包装小花茶易碎不适宜应用。作为家庭贮茶量少，简易方法选择能密封的马口铁桶即可，装茶时必须分层压实盛满，封口用干燥的卫生纸一层，用干燥木炭或复火后的碎末茶作为隔离层，瓶盖口处用塑料胶带缠紧，开瓶取用时，须用小茶瓶另装，不可每次泡茶时开启大瓶。

第三，降低温度。茶叶适宜在0—5度的低温中冷藏，家庭复火密封后的茶叶存放在家庭阴凉通风处为宜。也可以密封1—2斤好茶存入冰箱冷冻室，春节取用，但必须复火，让香气复原，存茶量大，有10斤以上的家庭，可以将部分茶叶存入专用保鲜库。

新购茶叶不宜立即饮用，需有20—30天的后熟期，茶才好喝，杨头等高山茶叶尤为如此，所以茶叶复火在5月底以前进行为好。凡小花茶公司铝铂袋封装的茶叶可以不用复火，其它铁包装和纸罐包装茶叶，除立即饮用以外，否则均需拆包复火，重新换密封包装。

1986年桐城小花获安徽省名茶称号，1991年获“七五”星火科技成果博览会银奖，1998年5月经安徽省茶叶专家评审，列为省级名茶，同年获“98国际名茶博览会名牌推荐产品”称号，次年又获“99中国国际农业博览会名牌产品”称号。