总铺师

台湾闽南语中，称厨师为总铺、总铺、总傅、馔傅、总庖、掌庖，又称屠煮、屠子、刀煮。台湾民俗，在专业工匠名称后，会加上师（sai），作为一种尊称。总铺师，是一个对于具备烹饪技能的厨师的敬称，相当于现代的主厨，行政主厨或料理长。

台湾中南部人家每逢婚丧嫁娶，都得摆席宴客。这经常办桌的名厨未必在烹饪学校里深造过，但手艺必然过硬，经常带领三五帮手、徒弟走街串巷帮人办桌，久而久之就被尊称为“总铺师”。^[1]

在办桌活动中，总铺师负责决定与主导整个宴会的菜色与流程。在总铺师之下，是一般的厨师，通常是跟在总铺师身边的学徒。在专业的厨师之外，还有一些来帮忙切菜、洗碗、上菜、打扫的临时帮佣，台湾南部称水脚，北部则称小工，或女工。

总铺师的历史起源不明。台湾民间在喜庆及佳节时，各村庄有一同聚餐的习俗，通常是由村庄居民自行料理，再分享给村庄里的居民。

1970年代，出现了现代的办桌活动，推动这股风潮的总铺师可能起源于高雄市内门区，有位名叫叫汤猪脚的总铺师，他积极训练弟子，等出师后自立门户，让弟子再收徒弟，以这种方式让总铺师快速扩展到台湾各地。至2005年，全区仍有超过150位总铺师，每五户就有一户以办桌为职业。2001年起，台湾交通部观光局将内门的办桌列为“台湾地区十二项大型地方节日活动”之一。

基本介绍

片名：总铺师

类型：喜剧

导演：陈玉勋

主演：杨佑宁、夏于乔、林美秀

对白语言：国语

地区：台湾

上映日期：2013

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