赤霞珠

赤霞珠（葡萄属植物(4)由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。

像所有优质红葡萄酒一样，由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，令你的味蕾困惑不已。赤霞珠是欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为解百纳。原产法国，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%～17.4%，含酸量0.56%。赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。

赤霞珠(3)葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制起泡酒及白葡萄酒（部分白葡萄酒和起泡酒酿造期间，都会添加一定比例的红葡萄，以令其特质更突出）。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后也可用来酿造白葡萄酒。

赤霞珠(3)作为世界上最知名、种植最广泛的葡萄品种之一，赤霞珠在各个产酒国大展身手，并拥有众多混酿搭档，出产了许多各具特色的佳酿。

法国

在法国，赤霞珠的种植主要集中在波尔多地区，尤其是在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）。赤霞珠在这里温暖且排水性佳的砾石土壤上拥有极佳表现，经常与梅洛、品丽珠、佳美娜（Carmenere）、味而多（Petit Verdot）或马尔贝克（Malbec）一起混酿。其中，赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多是混酿中最为常见的四个品种，赤霞珠为主导品种，能够提供丰富而复杂的黑色水果香气和充沛的单宁，梅洛带来柔顺的口感和饱满的酒体，品丽珠能增添鲜明的果味和花香，味而多则主要用于增加单宁、颜色和香料气息。

波尔多葡萄园（图片来源：www.bordeaux.com）

波尔多左岸优秀的赤霞珠混酿陈年潜力可达20至30年，它们往往拥有饱满的酒体和精致而充沛的单宁，散发着黑醋栗和紫罗兰的芳香，随着橡木桶陈年能逐渐发展出雪松和雪茄盒的气息。拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）以及侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）等1855列级庄和美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）等格拉夫列级庄出产的佳酿，是波尔多左岸顶级赤霞珠混酿的代表，不仅备受酒评家和消费者青睐，更是新世界产酒国酿造该类葡萄酒的标杆。

除波尔多外，赤霞珠还种植于法国西南部的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）等产区。在这里，赤霞珠被用于大规模生产地区餐酒（IGP）。不过近年来，这里出产的赤霞珠葡萄酒品质也在不断提升，获得了更多的关注。

美国

除了在波尔多表现卓越，赤霞珠在美国加利福尼亚州（California）的北部海岸（North Coast）亦是声名鹊起，纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）等子产区都出产了非常不错的赤霞珠葡萄酒。1976年，来自纳帕谷鹿跃酒窖（Stag’s Leap Wine Cellars）的赤霞珠葡萄酒在巴黎审判（Judgment of Paris）盲品赛中击败了一众法国顶级名酒，斩获桂冠。这一胜利让人们开始关注这个产区，并证明了新世界葡萄酒拥有与旧世界葡萄酒一较高下的潜力。从那时起，加州赤霞珠葡萄酒也开始风靡全球，销量剧增。

加州纳帕谷葡萄园（图片来源：napavintners.com）

加州的赤霞珠葡萄酒风味丰富，充满成熟的黑醋栗和黑莓等黑色水果风味，伴有铅笔芯、烟草和薄荷等的香气。由于这里的气候较为温暖，葡萄果实的成熟度更高，加州赤霞珠葡萄酒在口感上比波尔多酒款更加饱满，酒精含量更高，但酸度却低一些。

虽然美国的赤霞珠大都产自加州，但华盛顿州（Washington）的赤霞珠同样值得尝试。华盛顿州是美国继加州之后的第二大葡萄酒产区，产自这里的赤霞珠葡萄酒兼具成熟的水果风味和旧世界的精致风格。

意大利

赤霞珠(3)上世纪70年代中期，当赤霞珠在加州掀起波澜时，这个葡萄品种同样也在意大利引起了关注。一些敢于创新的托斯卡纳（Tuscany）酿酒师为了提高葡萄酒的品质，打破了该国仅使用本土品种酿酒的传统，开始使用赤霞珠酿制葡萄酒，包括赤霞珠单一品种酒和以赤霞珠为主、添加当地品种桑娇维塞（Sangiovese）及其他国际品种混酿的葡萄酒。大名鼎鼎的超级托斯卡纳（Super Tuscans）由此诞生。

在当时的意大利，纳入外国葡萄品种酿酒意味着这些葡萄酒无法被列入法定产区葡萄酒（DOC）的级别，但它们卓越的品质逐渐得到酒评名家们的赏识，并在国际市场上大获好评。历经数十年发展，超级托斯卡纳葡萄酒的摇篮保格利（Bolgheri）产区已经于1994年建立了红葡萄酒的DOC制度，而意大利越来越多的DOC产区也将赤霞珠纳入其法定品种范畴。总的来说，托斯卡纳产区的赤霞珠葡萄酒一般带有成熟甜美的黑樱桃和黑醋栗风味，酸度和酒精度达到很好的平衡，顶级佳酿一般拥有20年左右的陈年潜力。

澳大利亚

在澳大利亚，赤霞珠是继设拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕之后的第二大品种，广泛种植于南澳州（South Australia）。南澳州的库纳瓦拉（Coonawarra）出产了澳大利亚一些最为优质的赤霞珠葡萄酒，这里气候温暖，遍布富含氧化铁的红土（Terra Rossa），为赤霞珠营造了极佳的生长条件。该产区的赤霞珠葡萄酒风格浓郁，结构感佳，展现出黑醋栗、桉树叶和薄荷等风味，优质的酒款还拥有不错的陈年潜力。

库纳瓦拉产区红土土壤（图片来源：www.australianwine.com）

如今，赤霞珠在南澳州的其它产区如巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、兰好乐溪（Langhorne Creek）以及西澳州（Western Australia）的玛格利特河（Margaret River）等产区都有种植，表现优异。除了用于酿制单一品种葡萄酒外，澳大利亚的赤霞珠还常与该国最受欢迎的设拉子进行混酿，后者能为成酒增添多汁的黑色水果风味。

智利

赤霞珠是智利种植的主要葡萄品种，由于当地环境条件丰富多样，因此生产的赤霞珠葡萄酒风格也变化多端。在气候温暖且干燥的山谷地带，赤霞珠葡萄酒的风格与纳帕谷赤霞珠类似，果味成熟，单宁柔和；而在较为凉爽的地区，成酒则更具结构，单宁含量高，带有清新的黑色水果风味，风格优雅，与波尔多的赤霞珠有几分相似之处。智利最为优秀的赤霞珠葡萄酒产区包括阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）、迈坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）等。

在智利，赤霞珠既会被酿成单一品种酒，也会与其它波尔多品种一起混酿，比如梅洛和佳美娜，前者用以增加成酒的饱满度，并柔化单宁，后者则用以增添草本植物特征。

除上述提到的产区外，赤霞珠在阿根廷、南非、新西兰、中国等众多产酒国和地区都有种植，出产着风格各异的葡萄佳酿。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种，几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到1990s被美乐葡萄超越。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)在波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Haut-Médoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠 (Cabernet Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。

赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多干红葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

香气

赤霞珠（也称作雪花沙和苏维翁）香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。

其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

口感

由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

产地差异

虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的。

在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。

而在大部分新世界产酒国（主要指、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）中，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。

法国赤霞珠

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多的气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下山)，葡萄是慢悠悠地成熟的。

因赤霞珠本身的特点，加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素，使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的美乐、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。

赤霞珠(3)葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。波尔多的赤霞珠葡萄酒丹宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟。

在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为丹宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。

赤霞珠(3)好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则存留更多果香。

葡萄遭受除草剂危害症状

赤霞珠(3)葡萄染药后很快出现症状，主要表现为叶片向正面纵卷，叶片的尖端、边缘及中间产生不规则的斑枯，严重者整个叶片干枯，幼嫩部分症状较重。萌芽早的葡萄症状略显轻些，萌芽晚的重些。随着时间的推移，葡萄植株新梢出现严重扭曲，叶片出现扇叶变形，叶脉发黄等症状，花序出现硬化、畸型、退色、变红等症状。在受害15日内，每次降雨后都可造成一次药害反弹，加重危害程度。受害1个月左右，药害症状出现明显好转，植株开始恢复生长。但叶片新梢、花序明显发黄，生长势明显减弱。此时先期受害症状严重的萌芽较晚的植株，症状反到轻于萌芽较早的植株；先期症状严重的京亚品种，在恢复长势和座果方面好于巨峰品种；酿酒葡萄赤霞珠、梅鹿辄等品种恢复较快。

防治除草剂危害葡萄的措施

一、隔离：一是进行保护地葡萄生产；二是在进行露地栽培时，出土后暂时不上架，在5月上中旬见附近玉米种植户喷洒除草剂时，用地膜对葡萄进行遮盖，躲过喷洒除草剂高峰后，再把葡萄上架，进行正常管理。

二、喷洒清水或解药：如果没有对葡萄进行隔离处理，就要注意在下雨前后出现雾霾天气时，对葡萄喷施清水或碱性农药，如石硫合剂、波尔多液等。因为除草剂一般分酸性，遇碱性物质容易分解。但是应该注意的是，喷洒清水或碱性农药最好是有预见性的，否则出现感官症状后再喷洒。效果较差。

三、加强综合管理：除草剂对葡萄的伤害一般是暂时性的。发现葡萄受害后，应加强施肥、灌水等综合栽培管理，使其尽快恢复树势。夏季新梢和副梢摘心时，也应错后几天，相应多留几片叶子。

除草剂对葡萄的危害极大，不但影响葡萄的正常生长，还会对葡萄的质量产量产生影响，因此农户在种植葡萄时，一定要多加注意，提前预防除草剂对葡萄造成危害！^[3]