干锅居

　　“干锅居”创立于2001年，总部上海。以“贵州苗家菜”为主打产品，以“干锅”为特色。目前，“干锅居”已拥有上海、北京、杭州三家分公司，共计20多家分店。2005年，“干锅居”被 中国饭店协会评为“中国十佳黔菜馆”。其中，上海“干锅居”共有8家分店，700余名员工。

2003年，“干锅居”新浪网评比的“上海最值得推荐的十家餐厅”中排名第三；

2004年，“干锅居”获得贵州省“黔菜走出大山杰出贡献奖”；

2005年，“干锅居”被中国饭店协会评为“中国十佳黔菜馆”。

　　干锅居主打菜干锅系列充分体现了 贵州菜酸、香、辣的正宗特色，边吃边炒的独特用餐方式完全不同于火锅，为客人用餐增加更多乐趣。由来自贵州的 大厨精心烹制的近200道正宗菜肴，其主要原料和调料全部从当地采购。特色菜有苗家 干锅鸡、酸笋干锅鸡、 凯里酸汤鱼、侗乡 干锅肥肠、 丝娃娃、 红油 米豆腐、风味小米喳、老奶 土豆泥、 走水 乌江鱼、苗家思乡鱼等。

　　“干锅居”锅底料是精选48味中草药，进行科学搭配，先将片片鱼， 基围虾，啼花、鱿鱼头，排骨， 牛蛙等。用秘制酱料腌制，经炸、抄、焖、煎、煮、炖、蒸等手法做熟，直接连锅上桌，菜肴吃完后续加特制高汤，又变成火锅，人们可随意添加菜品，方便，快捷回味无穷！