栗子巧克力蛋糕

菜谱信息

做法步骤

1. 蛋黄依次加入色拉油、水、细砂糖、盐，充分搅拌均匀

2. 加入过筛2-3次的全部粉类（低粉、可可粉、小苏打粉）拌匀，黑巧克力隔水融化至液体，加入面糊拌匀，盖上保鲜膜备用

3. 蛋白加入细砂糖打至9分发（竖起的小尖角略带点小弯钩的程度）

4. 取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊拌匀再回倒入蛋白霜中，抄底，拌匀

5. 拌好的蛋糕糊倒入模子里，振大泡，送入预热165度烤箱，中层上下火，150度45-50分钟

6. 出炉后倒扣，晾凉后出模，分成三片

7. 栗子仁剥好用筛网制成栗子蓉（这可是个功夫活）

8. 将软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器打匀

9. 慢慢来加入淡奶油，边加入边用打蛋器搅打，打至浓滑细腻

10. 加入朗姆酒搅打均匀，加两勺可可粉拌匀，栗子奶油馅就做好了，（加入可可粉是让栗子馅颜色变的更深，喜欢浅色的可以不加）

11. 朗姆酒和蜂蜜混合拌匀成朗姆糖浆

12. 取一片蛋糕片刷上朗姆酒糖浆，将栗子馅装入裱花袋，尖端剪开口，将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上，盖上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，挤上第二层栗子奶油馅，盖上第三层蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子馅刮平，使它平整漂亮

13. 将剩余的栗子馅装入一个新的裱花袋，尖端开一个更小的口，将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面

14. 用削皮刀在巧克力砖上削出巧克力卷，在蛋糕表面筛一层可可粉，将巧克力卷放在上面做装饰

蛋黄6个，桔子水或牛奶60克，郎姆酒20克，沙拉油60克，糖60克，低粉140克，可可粉30克，泡打粉5克

蛋白6个，糖60克，塔塔粉2克（白醋代替）。

1、低粉+泡打粉混合过筛。烤箱160度预热。

2、桔子水+糖（60克）稍加热，打至糖全部溶化，加入沙拉油、抽打至油脂乳化（变成浑浊浓稠状），加入朗姆酒，筛入粉类轻轻拌匀均匀。

3、鸡蛋磕开，蛋清放在无油无水干净的盆中。蛋黄加入2中，拌均。

4、蛋白+白醋，先用高速打到起粗大泡，分两次加入糖（另60克），转中低速，打到干性发泡。

5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。

6、以160度烤50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模，将蛋糕横切两片或三片。