红油抄手

红油抄手红油抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。色泽红亮^[4]

馄饨 250 克、老抽 各3 克、酱油 5 汤匙、陈醋 2 茶匙、红油 7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精 3 克

1•将老抽、酱油、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。

2•锅内放入适量水大火烧开，加入馄饨入锅里，待抄手浮起后关火。

3• 抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中。

做法一

红油抄手图片(3)用料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

步骤

1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。

4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

做法二

红油抄手图集(3)用料：猪肉馅适量，抄手皮适量，生抽2勺，醋1/2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，葱姜水适量，花椒油适量，香油1勺，油泼辣子3-4勺，葱花适量，盐1/3勺，鸡精1/3勺，鸡汤适量

步骤：

1. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀；香菇洗净去蒂切碎丁，葱洗净切葱花。

2. 锅置火上少许油烧热，下入香菇碎煸炒出香味盛出。

3. 将香菇加入肉馅中搅拌均匀。

4. 缓缓加入适量葱姜水，顺同一方向搅拌至上劲。

5. 制成若干抄手生坯。

6. 碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。

7. 起锅加鸡汤烧开，下入抄手生坯煮熟。

8. 抄手捞出放入碗中。

9. 加入足量煮汤即可食用。^[3]

   做法三

用料：

肉腐250克，馄饨皮250克，鸡蛋1个，盐适量，姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量

步骤：

1.肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。

2.朝一个方向搅拌上劲。

3.取一张小馄饨皮，加适量馅。

4.两只角对折，另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。

5.起油锅，放一勺郫县豆瓣酱，蒜末，葱末炒匀。

6.盛出，加适量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。

7.抄手开水下锅，浮起后稍煮。

8.舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。^[5]

1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。

抄手皮2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。

3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。

4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。

5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。

6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易把抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。

7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。