厨房中术

　　作　者： 王菲

　　出 版 社： 云南人民出版社

　　出版时间： 2008-9-1

　　字　数： 140000

　　版　次： 1

　　页　数： 276

　　开　本： 大32开

　　印　次： 1

　　纸　张： 胶版纸

　　I S B N ： 9787222055988

　　包　装： 平装

　　所属分类： 图书 >> 美食 >> 饮食文化

　　定价：￥22.00

　　一个自由厨娘的“秘戏图考”，“吃这件小事，没有看起来那么简单，不是说厨房中的专业技艺，它本身，就有可能成为一门复杂的学问。我就打算如此这般在吃里边，胡扯出诸多社会、文化与人生来。”

　　真正的上帝是厨房是炊具，是那些形形色色的食物，它养活了咱们。

　　作者的许多文章，都是在厨房里构思而成的，构思着构思着，作者突然灵机一动，为什么作者自己不能写写美食文章呢？既然作者这么喜欢呆在厨房里，又这么爱做饭。

　　如大家所知，作者是个自由职业者，又是个百分之百的行动派，所以，产生那个念头五分钟后，关了煤气炉，作者跳到网上跟某编辑姑娘说：让作者在你们报纸写美食文章吧？作者保证写得比沈宏非好。她居然答应了，这让作者很激动，半小时后便写完了一个，email给她。

　　那差不多是年初的事，作者日常生活的一部分就是做饭，看菜谱做的不算，作者通常早已经看好了菜谱，依据北京所能买到的原料，重新组合．，自己创制出新的菜系，去年不是“私家菜”很盛吗？所以，作者的菜谱就叫做“巫私家菜”什么的。高兴起来，还将做菜的方法传授给女朋友们，她们属于“不爱做饭的新一代女性”，偶尔动锅动灶，便要写博客大加纪念，嘻，时间长了，吾谁与归？

　　作者是从事文字工作的，自然菜名也起得专业，其中有道叫做“炭烧销魂排骨”，又有“不饶人香酥鸡”，多属于即兴之作，搁在碟子里，别有点比吃形而上点儿的气质。

　　作者不喜欢做西餐，也不怎么喜欢吃西餐，西餐需要一个冰冷而消化能力强的胃，大概因为作者是个中国人吧，对西餐那玩意儿没感觉。去外国时，作者居然让招待帮作者把一切东西都热了，才肯吃，对方惊讶到要给作者量体温，以为作者带来了SARS。这跟多数的新派厨娘不太一样，新派厨娘的一大标准，就是要对沙拉啊比萨啊之类吃食，有如爹似娘般的好感，I can't。

　　西餐有另外一个庞杂体系，从面粉开始作者就不对路，何况，作者又住在北京远郊，不可能经常去那些外国人多的地方，寻找亲西餐的超市、购买西式原料。作者时常会不远万米，光临一家以卖西餐原料著名的城内超市，就为了买小洋葱头，因为它的味道，很像闽南菜里经常要用到的红葱头。

　　像而已，不能够彻底替代。

　　巫昂：自由作家，先后就读复旦大学和中国社会科学院，曾为《三联生活周刊》记者，在《南方周末》、《新周刊》、《南方都市报》、《新京报》、《东方早报》等媒体开设专栏，包括文娱、美食、生活、心理信箱等系列，并持续创作诗歌与小说。旅行各地，时居北京，已出版《正午的巫昂》、《从亲人开始糟蹋》、《爱情备胎》、《谁都是情圣》等作品。她的美食专栏理论结合实践，一边博识着，一边幽默着，常常从吃里边看出人生和世界的一点深层意味。

　　自序：自由厨娘

　　◎妇女在厨房闹革命

　　◎上汤高于一切

　　◎童子别恋

　　◎粉好

　　◎作为次要角色的酱油

　　◎极度低调的粥

　　◎辣食动物

　　◎蛋黄蛋白

　　◎孤独的大闸蟹

　　◎两只生蚝客

　　◎上海过滤嘴

　　◎神仙的晚饭

　　◎填鸭哲学

　　◎胃的救世主

　　◎鸭脖启示录

　　◎主食恐惧症

　　◎我的牙齿管住了我的嘴

　　◎御夫下厨术

　　◎点心政治

　　◎刀子心豆腐嘴

　　◎快餐快死

　　◎冬瓜银行

　　◎香菇再生长计划

　　◎烤肉记

　　◎下水怨

　　◎拯救老兵剩菜

　　◎见习厨娘

　　◎坐茶楼

　　◎陈博士访美食记

　　◎绍兴，稍息

　　◎未来我们吃什么（上）

　　◎未来我们吃什么（下）

　　◎我是一个饼

　　◎上海厨娘

　　◎洗碗革命

　　◎很有男子汉气概的牛排

　　◎做饭做到饱

　　◎服务员，男

　　◎死在一碗方便面里

　　◎菜博物馆

　　◎政治水果

　　◎早饭造反

　　◎我的粤菜观

　　◎纯洁地败火

　　◎迷踪菜

　　◎神探和花生米

　　◎航餐教

　　◎会飞的武昌鱼

　　◎咖啡馆混饭团

　　◎冷饮考察志

　　◎冰箱生存法则

　　◎通州饮食要略（上）

　　◎通州饮食要略（中）

　　◎通州饮食要略（下）

　　◎醋与老韩及山西之关系

　　◎下面给你吃

　　◎面与节俭及山西之关系

　　◎冰厅与少年

　　◎古怪海鲜流行病

　　◎智斗海鲜大排档

　　◎东陵食记

　　◎贺氏速食法

　　◎李渔蔬菜学

　　◎中年月饼

　　◎中秋一起吃

　　◎情迷柴鸡蛋

　　◎“驻京办”在做饭

　　◎比萨饼的亲戚

　　◎吃出霸权

　　◎吃出感情

　　◎熟能生巧

　　◎餐具风月

　　◎京派台湾菜

　　◎山西食事

　　◎港式早餐

　　◎泰餐情况简报

　　◎有情食一餐

　　◎在泡茶中永生

　　◎一口吃成孕妇

　　◎肉食、素食与杂食

　　◎吃茶秘史

　　◎蟹的潜规则

　　◎烧烤之城

　　◎心酸的酸菜

　　◎坚韧的贱

　　◎鱼弄卑尔根

　　妇女在厨房闹革命

　　一个人在厨房里逗留时间的长短，大概可以想见其性格。依此类推，一堆人在厨房中所施的伎俩和讲究，大概可以猜测到这个民族的某某性。厨房乃是初级工厂，家庭作坊，它调教出来或甜腻或酸咸的小人儿，真正的上帝是厨房是炊具是那些形形色色的食物，它养活了咱们。

　　所以，没有谁没有自己的吃饭观。有些人就喜欢街头小饭馆儿，可以一边看街景一边喝冰啤酒，一边体会着花很少的钱却能够打发掉许多时间的乐趣。有些人呢，当然是讲究一点，要有干净的餐布跟作风良好的服务员，他们是吃环境去的。另外一些人，但也许是沉默的大多数，吃的妻子和娘做的饭，几十年如一目，单调、富有感情但目常。他们活得很隐形。

　　克里姆林宫的老牌大厨尼金当了三十多年御厨，经历了斯大林、赫鲁晓夫、戈尔巴乔夫和叶利钦时代。他最后总结出来一句金玉良言： “想当宫的人都想吃得好。”

　　而当下的火热生活却证实了另一句话：是个人都想吃好的。很自然地，在吃里边寻找各色道理和意义，也便成为我这等闲人的兴趣所在。吃这件小事，没有看起来那么简单，不是说厨房中的专业技艺，它本身，就有可能成为一门复杂的学问。

　　举例如下：对我们来说，秘鲁这个国家好生僻，虽然也在发展中，但吃的逅贵，一般人吃不起东西，经常饿着肚子上班上学。所以他们妇女养成一个习惯，就是聚集在一起做饭，还被当地记者很积极地称为“厨房革命”。这场革命诞生了三百多个集体厨房，每个厨房含十几甚至几十个主妇，她们轮流当采办、杂工、司炉、配菜和大厨，以此降低吃饭的成本，养活更多的家人。这是美国《新闻周刊》报道出来的事，所以要打一点儿折扣，因为后来这些妇女们并不安心于做饭，居然在做饭的过程中诞生了类似于议会的东西，这就让丈夫们很紧张了，而离婚或者被抛弃的妇女们，还可以在食堂里免费吃饭，吃到什么时候她能付得起饭资为止。

　　秘鲁妇女团结在食堂周围，跟我们的祖宗当年团结在一口温鼎周围一个道理，温鼎，据说是现代火锅的前身，分上下两部分，只有上流社会的鸟人才用得起。因为是青铜锻造的，费炭火，要涮得起劲的话，非得用上肉食不可。野外可涮的东西当然很多了，但要劳动人力去抓。

　　但是，假如你去问洪晃老师这个问题，你们上流社会至今还流行吃火锅嘛？她准给你翻一个洪式白眼儿：呸，你们才上流社会呢！我们都是下流社会的。

　　代为开栏词，我就打算如此这般在吃里边，胡扯出诸多社会、文化与人生来啦。各位免礼。