秦镇

　　[清]道光时金匮（今江苏无锡）诸生。工小楷。《清朝书画家笔录》【地名】，别名，秦渡镇。位于西安市户县东边，毗邻长安八水之一的沣河。面积五十多平方公里，人口10余万。其具有有上千年悠久历史，北朝前秦苻坚路过于此设立渡口，故称为秦渡镇，简称秦镇。从当时开始周围自然村慢慢聚合形成一个现在比较大的市镇。曾因经济发展迅速，成为西安市的直辖镇。镇上有六个村子，秦一村到秦六村；镇外偕王谓村，牛东村，扶托村，崔家湾等十六个自然村。秦镇因其秦镇大米面皮而闻名全国，是为西安著名小吃之一。

　　历史上秦镇被高达4，5米的土城墙围绕，城外有壕，一则防水灾，二则防匪，迄今为止秦镇南城门依然存在，成为远近闻名的古迹。镇内分为五楼十八堡！

　　其所辖扶托村始于商周时期，现为国家文物重要保护村。

       金代西安的大街小巷里，有一种大家都很熟悉的小吃—秦渡镇—秦镇米皮。秦镇为我们所熟知，也许是从秦镇米皮开始的。然而，秦镇丰富的内涵，远远不止米皮这样的小吃。

  秦镇全名叫秦渡镇。一听名字便知道此地曾经是渡口。秦渡镇位于户县县城东约13公里处，距离西安、咸阳各25公里。这座小镇，正位于长安八水之一的沣河西岸，渡过沣河，便是长安县的地界了。在地图上，秦渡镇看起来是户县向东伸出的一角，北、东、南三面都与长安相邻。 秦渡之名已有一千多年的历史

         “秦渡”二字得来的很早。东晋时期，十六国之一的后秦弘始三年秦镇（401），皇帝姚兴率领文武百官，从京城长安前往草堂寺聆听高僧鸠摩罗什讲经说法，在沣河与洨河交汇后一公里处的沣河西岸用船做桥，设立渡口，从此，这里便得名秦渡。还有一种说法，在姚兴之前的姚苌皇帝时期，政府为了沟通沣水东西两岸，发展农业生产，设立了渡口。渡口的设立，打破了沣河东西的阻隔，使秦渡镇成为东西交通要冲，东来西往的商旅逐渐在这里汇集，秦渡这块地方，渐渐形成了集镇的雏形。

  如今的秦渡镇，仍然保留着过去的街道布局。西街、北街、南街共同构成丁字形的空间格局。王景民认为，经历了唐代二百多年的顺路设街，临街建房，秦渡镇这种丁字形的格局，从唐代起便固定下来。

  镇的兴盛离不开繁荣的商业贸易，秦渡镇当然也不例外。经历了宋、金、元的发展，秦渡的商业繁荣，街道也逐渐扩展。镇的规模也就逐渐形成了。有的资料上显示，金代，秦渡已经为镇。 

      如今，秦渡镇最让人留恋和称道的，也许要算仍然保存着古朴风貌的老街了。北、西、南三条街道，构成秦渡镇的丁字形格局。这样的格局，至今仍然保存了下来。虽然北街两边的房屋都已改造，不过西街和南街仍然保留着许多老房子，让今天的我们能够感受到北方商镇的风貌。

     秦渡镇西街上很热闹，至今仍然是镇里一条重要的商业街。两边的店铺经营着各种各样的日用百货、食品小吃。街边的建筑则多是二层，大都仍保留着传统的样式。越靠东，街道越窄，而老房子也越多。许多商铺的屋檐下，都有精美的砖雕、木雕，显示了这里曾经的繁华和富裕。南街仍保留着曾经的土质路面，街边的店铺仍然保存着古旧的风格，凉皮店、面馆、杂货店、肉铺……在秦渡镇颇负盛名的米皮店、黄酒馆都开在这里。

       来到秦渡镇，除了感受它的古风古韵，最不能错过的，就是地道的秦镇凉皮和黄酒。百年前的木质老房里，一张八仙桌，一碗米皮、一个肉夹馍，再加一壶黄酒，秦镇小吃这就是标准的秦镇式午餐。秦渡镇的凉皮有名，是因为他不同于关中其他地方用面做成的面皮，秦镇的凉皮是由大米制成，而制作凉皮的大米，正是产自秦渡镇本地。秦渡镇紧临沣河，水资源充沛，王景民说：“过去，秦镇的地都是水田，种的都是水稻。”秦渡镇米多，这也为酿酒提供了原材料。所以，秦渡镇曾经的酒坊、酒馆也不少。除了凉皮和黄酒，秦渡镇的风味小吃还有肉浇米饭、豆腐脑、炒米饭、灶糖等等，花样和种类繁多。尤其是灶糖，每年的腊月二十三过小年，每家都会用灶糖祭灶神，祭拜完毕，大人便将灶糖分给孩子们，王景民说：“过去，每年的这一天，孩子们都会一边嚼着粘牙的灶糖，一边唱着‘灶爷灶婆吃糖瓜，再过六天过年啦’的儿歌。”城墙里的“秦渡镇九楼十三。

      秦渡镇最大的改变，是在清代。清以前，秦渡虽然有镇这个实体，却没有城墙来保护。康熙四十五年至四十七年（1706～1708），当时的县令下令在秦渡镇筑起城墙，以保护这里商户和人民的安全。后来，人们不断修补城墙，各段城墙逐渐连接起来，到了光绪年间，秦渡镇的城墙最终修补完毕。秦渡古镇的城墙上，有五座城门，西门、北门、南门、土南门、大南门。秦渡镇没有东门，是因为秦渡镇的东边紧临沣河，东边的城墙既是墙，又是防洪的河堤。在镇内，商业铺房顺着三条大街的走向依次排列，街面以石条铺设。居民的房屋则多位于背街偏巷。秦渡镇临水，所以防洪排涝便显得尤为重要。四周的城墙用以抗洪，镇内则修有若干涝池，外围的城壕也可用作排水防涝。

  修缮好城墙的秦渡古镇面积约有1.5平方公里。镇内除了南、北、西三条大街外，还有薛家堡、高家堡、连城堡等13个村堡。同时，在镇内相继兴建了日月楼、药王楼、孤魂楼、花楼、土地楼、无量楼、火神楼、玉黄楼、腊八楼等九座楼，由此，产生了“秦渡镇九楼十三堡”的说法。这九座楼，也成为秦渡镇的九大景观。如今，走进秦渡镇一些老旧的街边小店，还能看到墙上悬挂着泛黄的“秦渡镇九楼图”，可见九楼曾经在秦渡人心中的位置。然而，时过境迁，曾经的九楼如今已无一座存留，不能不叫人遗憾。

  除了有名的“九楼十三堡”外，秦渡古镇里还曾有道观、寺庙十几处，甚至还有一座基督教堂，戏楼竟有三座之多。然而这些古迹，现在基本上已不复存在，只有明代嘉靖年间修建、清乾隆年间重修的关帝庙大殿仍然保留着。许多年过去了，曾经的关帝庙，如今改名为“极乐庙”，虽然庙里的大部分建筑都已被拆毁，不过气势最宏伟的大殿却保留了下来，大殿一旁破损的石碑上，还能依稀辨认出庙宇曾经的格局，这里曾经的规模不小。

  除了这座建筑精巧的庙宇，秦渡镇曾经宏伟的城墙也只留下了些许痕迹。户县文物管理处的陈军民主任告诉记者，十几年前，秦渡镇的城墙仍有大部分保存完好，“可近些年的发展太快了，原来城墙里的空间，已经远远不能满足现在城镇的发展。”随着城墙的倒下，一座座新式建筑顺着老街向外扩展。如今的秦渡镇老城墙，只保留下了东部沣河沿岸，以及南部的一段。

  不能错过的秦镇米皮

　　秦镇,又叫秦渡镇，是陕西关中闻名遐迩的历史名镇。史有“周丰宫 ” 之称， 《 古今图书集成 》载，“秦渡即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉”，镇北五里的“周文王灵台”就是历史的见证。公元 401 年，后秦皇帝姚兴由西域迎天竺高僧鸠摩罗什来长安逍遥园即户县草堂寺译经地沣河设渡，秦镇由此而得名。至今 1600 多年，是历朝历代繁华的交通商贾重镇。悠久的历史文化、地处大都市西安近郊、与长安相邻的区位优势，使秦镇在改革开放的大潮中赢得了机遇， 1995 年被确定为全国小城镇建设示范镇、西安市综合改革试点镇。 2004 年又被列为省级重点建设镇。

　　2002 年，毗邻的牛东乡撤乡并入秦镇，秦镇成为辖区总面积 40 平方公里、 55 个行政村、一个居委会、 4.8 万人口、 5.7 万亩耕地的大镇。镇内有西户公路、西汉高速公路和县级四条主干道纵横穿越，交通便利。文化教育事业发达，有 16 所小学，三所初中，职业中专和普通高中各 1 所。医疗卫生条件较好，有两所医院，村村都有医疗站或私人诊所。

　　镇区土地肥沃，物产丰富，农业以种植小麦、玉米为主，兼有果林、瓜类和其他多种经营。地下水资源充沛，属关中平源井灌区。

　　解放以后，特别是改革开放以来，全镇经济持续快速发展，目前有各类企业 2441 个，其中规模以上企业 47 个，集体企业 30 个，有限公司 10 个，私营企业 61 个，其它企业 2340 个。主要产业已由过去的单一的农产品发展到现在的机械制造、产品包装、化工建材、橡塑制品、电力、印刷、电子、服装、面粉、环保餐具，以及农民画、麦秆画等工业旅游产品。镇工业总产值增长幅度近三年连续保持 10 %左右， 2003 年达到 4.007 亿元，入库税金 949 万元，农民人均纯收入 2000 余元。

　　秦镇党委、政府坚持与时俱进，把发展作为执行政兴镇的第一要务，确定今后的发展思路是：发挥古镇优势，以城镇建设为龙头，以招商引资为突破口，实施大项目带动战略，加快城乡一体化步伐，打造省级明星示范镇。基本目标是：在现有基础上，沿西户公路“轴线扩展”，把城区向西辐射延伸十公里至西汉高速路口，与户县沣京工业园相接，镇城区面积为 4 平方公里，形成秦户经济走廊；同是不断扩大镇域内四条主干路交叉十字形成的四个商业区；并在农业产业结构调整上沿路发展六大基地，把种养业做大做强；开发沣河沿岸商住旅游区，建设玉佛寺旅游业亮点；申报省级历史文化名镇，推动全镇精神文明建设。从而使秦渡古镇焕发出新的生机，实现二次创业，再现“西周沣京胜地”、“明清集贸活动胜于县城”的历史辉煌，重振古镇雄风。

　　西安市首批33项非物质文化遗产名录经西安市政府常务会议审议通过其中就有秦镇米皮。

　　秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。

　　秦镇米皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。

　　长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

　　秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。

　　清代，秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺，就其品质而言，较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了。改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，还出现了米皮培训中心，主要为外地培训米皮制作人才。

　　20世纪末，“皮铺子赵家”在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下，继承了老辈的经营特色，严格选择主料，所用调料考究，菜码儿要用水焯，食醋要兑水后使用，以免皮子断节，过往游客不但就地品尝秦镇皮子，且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享。

　　相传，关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米。人们费了九牛二虎之力，田里好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向秦始皇纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮。李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，颇感味道稀奇，他不但赦了众人之罪，还让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来，秦镇米皮就成了享誉方圆的名小吃。

　　早前户县辖属咸阳，长安辖属西安，跨越两县之间的桥无人修，人们过往要么靠木船摆渡，要么是走那曲折而窄的石板桥。石板桥不足两米宽，折折弯弯横过河去。要是集日，有架子车挡道，行人就难以通行。有时两头的架子车对面而来，互相顶起牛，谁不让谁，赶集的人过不去，回不来，只好坐摆渡船，或者绕行十多里路走梁桥。梁桥是清朝都督梁化凤修的。

　　秦镇的布局很是特别，如秦镇人的心性儿，自然拙朴。街上无一处规整，屋舍没一家类同。门是一律儿的板式，窗是一律儿的格子，但因造屋的先后不同，屋深参差，屋脊错落，街巷依坡取势，依河取势，曲里拐弯，斜斜拉拉，反倒构成了秦镇独到的风格。秦镇逢单日为集，是男人们逞强女人们张扬的时候。不论男女老少，个个花枝招展，喜眉笑脸地齐聚于老镇古街，呼声、喊声、叫卖声、讨价还价声……杂成一片，把窄狭的街巷呼呵得摇摇晃晃。秦镇吸引我的是热闹的集市，和集市里卖的米皮、炒粉和黄桂稠酒。米皮是秦镇的招牌，薄亮筋软，是秦镇米皮的最大特点。当然，调料更考究，味道讲究纯正爽口。