宁津大柳面

宁津大柳面

中文名 宁津大柳面
是否含防腐剂
菜系 鲁菜系
适宜人群 老少皆宜
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基本内容

大柳面作为宁津的三大名吃之一,因始于大柳镇而得名,有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的乾隆年间,最初由大柳镇张家面铺创作,薪火相传到第五代,张连贵不断改进擀面技术,完善制卤工艺,招徒扩店,苦心经营。现大柳面已成了远近闻名的地方传统名吃,来宁津的人少有不吃它的。

吃大柳面一般是配卤子的,卤子的制作十分考究,可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。炸酱的制作是取豆酱、香油各半调匀,加花椒、大料文火炙熬,直至豆酱酥散成粒。肉卤的主要调料是肉丁卤汁,并配以豆芽、青豆和香椿芽。麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥、香醋等。海鲜卤和鸡蛋卤自不必说。吃时随意加入。营养丰富,易于消化,温食凉用,皆为美食。它不仅物美,而且假廉,即使你吃得站不起来蹲不下,也花不了多少钱。大柳面声名远扬,吃过的人想起它会咽口水,听说过的人也心向往之,无不欲尝之而后快。

大柳面具有极高的价值,大柳面的制作具有高超的技巧。翻云覆雨的擀压揉做和熟练的刀法,具有较强的观赏性,也大大刺激了人们的食欲。具有丰富营的大柳面对丰富和改善大众的饮食结构、待客交双诸方面具有较强的实用性。大柳面做为美食口牌,彰显宁津“大文化”涵盖内容,对促进国内外文化交流,使世界更加了解中国优秀民间饮食文化等方面都具有重要作用。

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