芥子油

有机异硫氰酸酯化合物的总称，其中含硫和氮，通式RN═C═S，式中R为碳和氢原子团。因这类化合物有些存在于 芥籽油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为 异硫氰酸烯丙酯，是具有 挥发性和 刺激性的芥子油的主要 成分，从黑芥籽制得，医药上用作抗刺激剂和催吐剂。

白萝卜中含天然芥籽油,其味辣,平常隐藏在皮和肉的 细胞里,所以当生吃萝卜时咬破其细胞壁,芥籽油碰到味觉神经的时候就会使人感到辣,芥籽油在萝卜中的分布非常不均匀，一般皮层比肉质 含量多。所以，皮比肉辣，而且越近尾端含量越多，所以，尾部比上部还辣些。

芥籽油遇到 高温就挥发所以含芥子油的 植物在煮熟后就不辣了。

芥籽油在植物中的含量也因植物 品种和 季节的不同而有所不同。 夏秋季节植物的生长发育期间，芥子油积聚较多。

【熔点】-80℃ 【沸点】150.7℃