煎连壳蟹

名称：煎连壳蟹所属菜 系 湘菜

类别：热菜。

基本特点：焦脆鲜嫩，风味独特。

煎连壳蟹

鲜 青蟹500克；黄醋25克；净香菜50克； 酱油15克；肉清汤25克；湿淀粉25克；面粉25克；味精1克；绍酒50克；精盐1克；姜末10克；熟 猪油500克（实耗100克）；葱花10克； 芝麻油5克。

1、 将 青蟹洗净，除去 背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将 青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。^[1]

2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3、炒锅置旺火，放入熟 猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

4、炒锅放入熟 猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入 芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

煎连壳蟹

螃蟹含有丰富的 蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现， 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为 螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和 风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

1、 我国 食蟹已有几千年 历史。两周时已有 蟹酱、 蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《 红楼梦》中写有宝黛在藕香榭 食蟹的 故事，赏桂咏菊，煞是快哉！

一 般人群均可食用：

1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以 蟹爪为好；

2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；

3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食 螃蟹，尤忌食蟹爪。

煎连壳蟹

蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。

螃蟹不可与 红薯、 南瓜、 蜂蜜、 橙子、 梨、 石榴、 西红柿、 香瓜、 花生、 蜗牛、 芹菜、 柿子、 兔肉、 荆芥同食； 吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜 生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。