请你尝一尝

水煮活鱼，经典湘潭 家常菜.主要是 鳙鱼， 湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、 大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。

方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、 紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。因为本地 紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有出售。咳咳，这道菜的[菜点]在于 紫苏，缺了它可不行

方案二：大蒜（带叶子的那种，北方叫 蒜苗）、 豆豉、生姜片，口味重可以加四川 郫县豆瓣酱，主要适用于冬季

1、走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”）。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。

2、煮。放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至 鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。

盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点。

3、放入辅料，先放 紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。

香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成

排骨500g，葱姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一颗，花椒十几粒，盐等

1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉,然后将排骨捞出来，脏水倒掉；

2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了；等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入 排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味。 3、炒大约2分钟左右 排骨完全上色后，放入葱姜蒜末继续炒1分钟，此时香味喷出来，应该会漂满整个楼道了；

4、接下来就可以把白开水（切记，一定要用开水！！否则肉会紧住，口感很差了）倒入锅中，放入适当的盐，开小火炖1个小时就可以出锅了

5、在40分钟的时候可以放入一些 土豆块，这样做出来的 排骨不会很油腻，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦

6、经过1个小时的小火炖（其间要时常用铲子翻翻，不要糊锅），最后一盆香喷喷的 红烧排骨新鲜出炉了