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斯高维

斯高维

中文名 哈拉贝纽
别称 斯高维指数，ScovilleScale，史高维尔指标
提出时间 1912年
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实验方法

设计实验

史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。

单位缺点

因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

辣度换算

国内表示辣味强弱的量化值称为辣度，国际上的量化值则称为斯高维指数（SHU），两者换算公式为：1斯高维=150辣度

指标列表

SHU 代表物
16,000,000 纯辣椒素、二氢辣椒素、布莱的一千六百万储备（世界最辣辣椒酱，Gardner Resources Inc.）
9,100,000 降二氢辣椒素
8,600,000 高二氢辣椒素、高辣椒素
5,300,000 军用催泪瓦斯、FN 303刺激性弹药
2,000,000 民用催泪瓦斯
1,569,300 卡罗莱纳死神（世界最辣辣椒，Carolina Reapers）（吉尼斯世界纪录）
1,460,000 特立尼达蝎子壮汉T辣椒(别名：特立尼达毒蝎辣椒)（Trinidad Scorpion Butch T pepper）
1,382,118 娜迦毒蛇辣椒
1,067,286 无限辣椒（Infinity chili）
1,041,427 断魂椒（Naga Jolokia）
800,000 戴维的魔鬼辣酱
350,000 - 580,000 墨西哥的“沙维那亚伯内洛红辣椒”（Red Savina Habanero）（魔鬼椒）
400,000 - 500,000 巧克力辣椒(chocolate habanero chili)
100,000 - 350,000 哈瓦那辣椒
100,000 - 325,000 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）
100,000 - 225,000 鸟眼辣椒（Bird's Eye）
100,000 - 200,000 牙买加辣椒
100,000 - 125,000 美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
95,000 - 110,000 巴哈马辣椒（Bahamian）
85,000 - 115,000 塔比彻辣椒（Tabiche）
50,000 - 100,000 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）
40,000 - 58,000 皮奎辣椒（Piquin）
40,000 - 50,000 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鹰唐辛子
30,000 - 28,000 朝天椒、鸡心椒
30,000 - 50,000 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）
15,000 - 30,000 迪阿波辣椒（De Arbol)
12,000 - 30,000 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐
10,000 普通辣椒
7,000 - 8,000 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero）
5,000 - 23,000 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）
5,000 - 10,000 热蜡辣椒（Hot Wax）
2,500 - 8,000 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鹰唐辛子
2,500 - 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱
1,500 - 2,500 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）
1,200 - 1,800 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）
1,500 - 2,500 若可蒂洛辣椒（Rocotillo）
1,000 - 2,000 干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）
1,000 - 2,000 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）
700 - 1,000 科罗拉多辣椒（Coronado）
600 - 1,200 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green）
500 - 2,500 阿纳海辣椒（Anaheim）
500 - 1,000 新墨西哥辣椒（New Mexico）
500 - 700 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）
100 - 500 希腊金椒（Pepperoncini）、多香果
0 - 5 甜椒

注：斜体为化学物质。

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