大锅狗

茂名的大锅狗中，公馆大锅狗比较出名，比较著名的品牌有：广华大锅狗、东货台大锅狗等等，每到秋冬时节，茂名几乎每条街都会有狗肉香味飘出，狗肉铺在茂名繁荣昌盛。除了大锅狗外，茂名还流行焖狗、瓦缸狗、白切狗。时下大锅狗一般指茂名大锅狗。茂名的大锅狗远近闻名，它是公馆大锅狗、电城大锅狗和麻岗狗肉等做法的统称。

一、配料：

1、 主料：取10~24月狗龄的狗肉10斤

2、 香料：八角、茴香、陈皮、桂皮、香叶、草果

（如嫌麻烦，可到各市场药材摊，买2元煲狗料，老板自会捡好给你）

3、 汤料：红枣、杞子、当归、淡菜

4、 味料：麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精、生姜、蒜子、生抽、生葱

1、 先将狗肉放入沸水中淖水（5~10分钟），取出洗血污，用白醋涂狗皮，晾干。

2、 将狗肉放入沸油中炸至狗皮呈金黄色（油温不宜过高，以120~150℃为宜），使其皮脆。

3、 将狗肉放入清水中漂洗去油污，将狗进行骨肉分离。用纱布将香料包好，与狗骨、汤料、姜块同煲20分钟，取出纱布袋。

4、 将狗肉放入汤中煲至熟。将狗肉取出切片放入碗中，放葱花，狗汤调味后放入碗中，与调配好的味料共上。

要求：狗汤馥郁芬芳，狗肉皮脆肉嫩。

如要打狗煲，则第4步为：

4、狗肉切片，用香油略为爆炒，生姜略拍一下，同放入砂锅，狗肉滚三滚，神仙企唔稳。