- 糖醋黄河鲤
糖醋黄河鲤
中文名
糖醋黄河鲤
调料
白糖、黄醋、酱油
活鲤鱼1条（750克）。
白糖200克、黄醋150克、 酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克（实耗200克）。
1、将活 鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗称
八卦刀）。 2、将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将水淀粉300克调成 水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。 3、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入 白糖、肉汤、 酱油，烧沸后用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。
色成金黄，外酥里脆，甜酸适口。
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开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面
2025-08-11 00:21:25 查看详情 -
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