铁锅爆脆肠

猪生肠500克、莲藕400克。

甜面酱20克、蚝油、酱油、海鲜酱各10克、鸡精、味精各5克、色拉油1千克、香油3克、干辣椒段50克、老抽3克、香葱、蒜片、姜片各25克、食用碱2-3克、葱段20克。

1、猪生肠去筋、去红膜，改长8厘米、宽1厘米的条，用水冲冼3-5遍后捞出控水，加食用碱拌匀，涨发半小时；

2、涨发后的猪生肠入沸水中大火氽1分钟，捞出控水用清水冲2-3小时；

3、莲藕去皮，切长8厘米、宽0.8厘米的条，入沸水中大火氽0.5分钟，捞出控水；

4、甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱，加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁；

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入藕条小火炸1分钟至表皮淡黄，捞出控油；同样油温下，入猪生肠小火滑20秒，捞出控油；

6、锅内留油50克，烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火煸炒出香；

7、加调好的酱汁小火翻匀，入莲藕条、猪生肠大火翻匀，淋香油出锅，装入铁锅内用葱段点缀即成。