非油炸方便面

1 微膨化工艺

2 热风干燥

油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白质）含量几乎没有什么差异。

油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是而在脂质上，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面在4%～5%。

微膨化工艺非油炸面

优点：面筋力好，复水入味快，吸水力强面体可膨胀几倍。可跟油炸面一样干吃。

缺点：对面粉要求非常高，几乎达到了面包用粉，成本高。

热风干燥型非油炸面

优点：没有经过油炸环节，更得于健康。面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。

缺点：面饼复水慢，需要较长时间浸泡，着味力不足，口感木讷。另干燥成本较高，生产花费时间较长，工艺管控较难。

非油炸方便面产品的特性和口感

虽然非油炸方便面产品特性和口感良好，但是由于其原料要求高、干燥设备成本高、较费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因，油炸方便面显得更加经济实惠。