汉中热米皮

汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产 稻米，素有“ 鱼米之乡”称誉。

汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。

用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。

将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。

主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。

配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调料： 油辣子、 味精、 精盐、 醋、 酱油、 蒜泥等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。

1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅（又称面皮锣锣）

材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。

2. 石磨（手磨子），大米打浆机，均有市售成品

产量：大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭（山区）用。

软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。

在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。

加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。

常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃： 菜豆腐。这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、锅贴等搭配。

“中国十大经典地方早餐”之一

早在2008年以前，就有媒体开始将汉中面皮列入“ 中国十大经典地方早餐”之一。与之同时列入的南方早餐还包括武汉 热干面、上海的 糯米团、宁波的 汤圆、长沙的 米粉、重庆的 酸辣粉等。

“汉中十大入围文化符号”之一

2014年，由汉中市委宣传部倡导组织的“汉中十大文化符号”评选活动结果正式揭晓。汉中面皮虽然未入选“汉中十大文化符号”（ 汉、 古栈道（ 石门栈道）、龙岗文化、 拜将坛、 张骞、 定军山、 石门十三品、 朱鹮、 汉调桄桄、 汉中仙毫），但是入选了“汉中市十大入围文化符号”（ 古汉台、 汉桂、 旱莲、 武侯祠、龙亭侯 蔡伦、 李固、 张良庙、 江神庙、 午子山、 汉中面皮）。

“汉中风味小吃四绝”之一

汉中面皮是“汉中风味小吃四绝”之首，其他三项分别为 菜豆腐、 浆水面、 粉皮子。

市级非物质文化遗产名录

2010年，根据《 汉中市人民政府关于公布汉中市第二批非物质文化遗产名录的通知》，“汉中面皮”列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。

省级非物质文化遗产名录

2011年，根据《陕西省人民政府关于公布第三批非物质文化遗产名录的通知》，“汉中面皮制作技艺”列入 陕西省第三批非物质文化遗产名录。