速冻预包装面米食品卫生标准

本标准规定了速冻预包装面米食品的指标要示、食品添加剂，生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。

本标准适用于以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存运输及销售的各种面、米制品。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB 14881 食品企业通用卫生规范

下列术语和定义适用于本标准。

1、速冻

将预处理的食品放在－30℃～－40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从－1℃降到－5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到－18℃以下。

2、速冻预包面米食品

以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料经加工成型（或熟制）定型包装并经速冻而成的食品。

3、生制冻结

产品冻结前未经加热成熟。

4、熟制冻结

产品冻结前经加热成熟

1、原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

2、感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

3、理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

4、微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表3 微生物指标

1、食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

2、食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

应符合GB 14881及附录A的规定。

包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

定型包装的标识要求应符合有关规定，并注明速冻、生制或熟制。