金针银鱼

金针银鱼　　金针银鱼是生长在太湖的一种细长的鱼类，身体圆滚，眼如丹砂，全身洁白，娇美无比，被人称为太湖一宝。清人有诗写道：“银缕寸肌游嫩白，丹砂双眼漾鲜红”。　　据民间传说，古代在风景如画的太湖湖畔，有一漂亮而娇弱的女子，与丈夫相亲相爱。他们有一十分可爱的孩子，一家人和美幸福。不料有一日，丈夫被官府征去服苦役。一年冬天，这娇女千里迢迢去看望丈夫，沿路克服无数艰险，终于找到了丈夫服苦役的地方。满以为可与丈夫团聚，诉说别后思念之情，可她根本没有想到丈夫不久前因过度劳累，身患疾病而惨死。娇女悲痛欲绝，恸哭不已。她那悲痛和辛酸之泪流入湖中，化成了尾尾银鱼，在湖中自由自在地游来游去。金针银鱼无鳞、无刺、无腥，极嫩，肉细腻，营养价值很高。

　　银鱼400克，鸡蛋3个，面粉20克，淀粉20克，排骨汤100克，盐2克，白糖2克，辣酱油20克，味精1克，葱花1克，姜末1克，香油1500克（耗100克），香菜少许。

　　金针银鱼去头，洗净沥干水，放入盆内，加入盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍15分钟，香菜洗净切成段。　　将鸡蛋磕破放入碗内，用筷子打散，加入面粉调成蛋糊，银鱼先用淀粉和面粉拌一下，再放入蛋糊内。　　取一小碗，放入辣酱油、料酒1克、精盐1克、白糖、胡椒粉1克、味精1克和少量清汤调成卤汁。　　将炒锅放在旺火上，倒入香油烧至六成热，将挂匀蛋糊的银鱼逐条下锅，炸至皮脆呈金黄色时捞出。　　将葱花、姜末下锅煸出味来，倒入炸好的银鱼，即放入制好的卤汁，端着锅颠翻均匀，淋上香油即可。　　特点：滑嫩细腻，鲜香可口，营养丰富。