软壳蟹

软壳蟹是蟹褪壳后不久的一个短暂形态，如图 。

1.软壳蟹的肉质细嫩，香味浓郁，全身可食用；

2.蟹壳的营养成分：有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质。

其中，

1）甲壳素的保健功效有：

①调节酸性体质，排出毒素和重金属；

②润肠通便，减少肠内有害物质的吸收；

③降低胆固醇，防止文明病；

④减肥，防止癌症。

2）几丁聚糖的保健功能：

①抗菌、免疫调节作用；

②降低胆固醇的作用；

③促进细胞活化、调节血压作用；

④预防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。

总之，软壳蟹营养丰富、全身均可食用，含18种氨基酸，营养成分除水分外，每100g含蛋白质14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含锌14．2mg、钙39．7mg、磷2mg、铁37mg、维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。尤其是其软壳富含游离钙，可促进儿童生长发育，为儿童增高益智上佳之品。

软壳蟹在自然状态下已都已存在，而大规模的软壳蟹商品蟹，一般采用循环水养殖模式，这样的做法效益高，可一年四季不间断产出，采用的设备已螃蟹公寓较为常见，在配以工厂化养殖系统设备，这种模式在国内方兴未艾。

1、将购回的软壳蟹自然解冻或微波解冻；

2、解冻后用纸巾或干毛巾将软壳蟹水分吸干；

3、因软壳蟹全身可食用，建议采用酥炸、避风塘的做法。