油葱酥

红葱酱，又叫油葱酥，由红葱头切碎后，油浸炸至酥香而成，是闽南美食烹调中最经典且常用的调味料之一。

先将洋葱切丁(也有人切片)，再将葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火把油逼出来葱丁才会酥)。最后将炸好的葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。

油葱酥在台湾是家家户户都不可或缺的美食伴侣，它被誉为大地上最香酥的谷物。

一般人们喜欢和猪油一起作为饭桌上的拌料，有手工的和机器切割的两种。被誉为大地上最香酥的拌料。其香味让人大有食欲。是个人，饭店不可或缺的调味品。

可直接用来调味，如红烧肉，肉燥，以及普通淡味饭菜，拌面之类。按照个人口味和量适当参入。

材 料：

绞肉1/2斤。大蒜末1大匙。洋葱酥3大匙。卤蛋适量。白饭适量。

调味料：

酱油4大匙盐1/4茶匙。冰糖1大匙胡椒粉1/2茶匙。米酒1大匙。香油1/2大匙。五香粉1/4茶匙。肉桂花粉1/4茶匙。高汤1杯。

作 法：

用3大匙油将绞肉炒熟，先盛出；蛋先煮熟。

锅中下油先炒香大蒜末。洋葱酥，加入绞肉拌均匀，再加入调味料（A）炒匀。

倒入砂锅中，加入高汤，蛋，开大火，水开后改小火煮40—60分钟即可。

盛白饭少许，淋上卤肉汁及卤蛋即可。

小提示：

制作绞肉时不要选择太瘦的，最好用五花肉，带皮煮的卤肉较粘稠口感较好。肉可以用刀切丁或用机器绞碎都可。

用砂锅熬肉燥，水不容易蒸发，香气不容易跑掉。

材料：

糯米3杯

A材料

虾米 2大匙 绞肉150公克香菇3朵

B材料

酱油2大匙 盐1小匙

甜辣酱适量 香菜适量

C材料

油葱酥适量

料理程序：

（1）糯米洗净加水1.5杯（量米杯）浸泡3小时，直接放入电子锅炊煮。

（2）将A料炒香後，加入B料拌炒均匀，入味盛出备用。（汤汁留锅内）

（3）将糯米饭倒入（2）的汤汁内拌匀，续加C料仔细拌均匀。（如觉酱色不够再加些酱油拌好备用）

（4）将铝杯抹油，将炒好的A料铺一层在最下面，上面再覆盖约八分满糯米饭，放入蒸锅蒸10分钟即可。倒扣于盘上，食用时可加甜辣酱。