冈塔尔奶酪

冈塔尔奶酪(Cantal)，这种奶酪属于硬质未熟奶酪，也有人管它叫“压缩未成熟奶酪”，这种奶酪的成熟期较长，制造过程中强力加压并去除部分水分，这期间应保持低温(温度在7°C至10°C之间)，湿度要达到90%。凝乳转变成小斑点之后再进行挤压，出去模具后放入盐水清洗。所以质感硬，味道浓烈，而且外表色泽多变，颜色丰富多彩。  

酪皮和酪体都较硬，口感温和顺口，容易被一般人接受。

由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。比如说做比萨饼、三明治。

这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

1.新鲜奶酪一定要留意包装上的保质期； 2.硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪与山羊奶酪，都可以从切口上细看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。

1.没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。 2.磨盘一样的硬奶酪和切成片的奶酪，通常都是散买回家，可以用铝膜或塑料膜包裹，然后扎上一些小眼儿，置于阴凉、闭光处或冰箱内保存。在奶酪盘内放一块西红柿，一小杯干白葡萄酒，密封保存。这样可以保持奶酪新鲜，不变干、不变硬。