菜卷

　材料： 高丽菜4～5棵，肉糜200克，鸡蛋1/3个。

　　调料： 葱一根，味精一大匙，蒜泥少许； (A)精盐、胡椒粉、淡炼乳各少许，水两大匙，绍酒两大匙； (B)番茄酱三大匙，酱油两大匙，砂糖、精盐各少许。

　　做法： ①将高丽菜洗净，倒入耐热袋中，加热5分钟，取出，立刻泡入水中，使蔬菜保持鲜绿色，再切除硬梗，然后摊开。

　　②葱切末，加肉糜、鸡蛋、味精、蒜泥以及调料(A)充分搅拌，使肉糜产生粘性为止，分为四等份。

　　③把②放入高丽菜中央一一包卷。

　　④把高丽菜卷放入盘中，罩上微波薄膜，高火6分钟。

　　⑤把残留在盘中的汤汁加入调料(B)调味，罩上微波薄膜，高火1分钟，淋在高丽菜卷上即可。

　　此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美，配料呈丝状，色泽鲜艳，以

　　大白菜叶作皮卷成，故名。

　　【原料】

　　大白菜叶2 片，鸡蛋清1 个，味精1 克，白糖10 克，精盐2 克，玉兰片

　　丝5 克，葱姜丝少许，淀粉5 克，肉泥200 克，酱油15 克，绍酒10 克，食

　　醋5 克，红辣椒丝少许、水发冬菇丝5 克，清汤25 克，白油10 克。

　　【制法】

　　1.准备工作：将大白菜叶用开水稍烫，捞出沾干水分；肉泥用清汤、蛋

　　清、淀粉、精盐、绍酒各少许拌匀。然后均匀地抹在白菜叶上，卷成卷，入

　　笼蒸熟。取出后切成2.5 厘米的象眼块，摆在盘内。

　　2.烹调：勺内放白油10 克，烧至七成热，放入白糖10 克，烧至发红时，

　　放进辣椒丝、葱姜丝，然后烹醋，及余下的酱油、绍酒、味精，再放进玉兰

　　片丝、冬菇丝，开起后，浇在白菜卷上即成。