鱼香虾球

中文名鱼香虾球

分类川菜

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调料：泡椒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）6克,黄酒10克,盐2克,醋10克,白砂糖8克,酱油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克

1.大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水；

2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；

3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；

4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；

5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；

6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

成菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。

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