招远蒸丸

       出生于1917年的王益三，曾名王盛财，原籍招远人。 15岁时到青岛学徒，出师后相继在长春中央饭店，上海正阳楼，青岛庆丰楼、中华旅社、春盛园等餐馆主厨。 1958年起，开始担任专业烹饪教师。其精通南北各种风味菜肴，尤擅长制作鲁菜。 1960年回原籍探亲时，将招远民间传统的丸子烹法进行了挖掘整理，并经过多年的研制改进，形成了现在的加工程序和原料配备。因此菜源自于招远，完善于青岛，故命名为山东蒸丸。

　　据传，招远丸子在民间的历史超过百年，现已流传于齐鲁广大城镇乡间。此菜制作时，需先将猪瘦肉剁泥，猪肥肉切成黄豆粒大小的丁，合放一起后，加海米、大白菜、鹿角菜以及调料拌匀，做成直径约3 厘米的丸子蒸熟，浇上用精盐、味精、食醋、胡椒面、香油调对的清汤即可。成品汤浓味鲜，酸辣咸香，质地疏松软烂，肥而不腻。

　　山东蒸丸的特色在于，一是猪肥肉的用量大，比例占到了一半，并以大白菜末配伍。这样一来，不仅菜肴细嫩，而且肥而不腻。二是选择鹿角菜调配。此产于胶东沿海，明代时就有“土人采曝，货为海错”的记载。因其具有凝固作用，故加入后可使肉丸质不散碎，且还能增加菜肴的鲜美。这也是招远丸子能够成为山东名菜的原因之一。

猪肉(肥) 250克 猪肉(瘦) 250克

虾米 25克 鹿角菜 5克 白菜 50克 鸡蛋 100克 香菜 50克

大葱 50克 姜 25克 胡椒粉 1克 盐 3克 醋 25克 香油 5克 各适量

山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 补血调理 青少年食谱

此菜鲜美不腻，汤有酸、咸、辣三味，为冬令传统菜。

1. 将猪瘦肉剁成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀；

2. 猪肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片两面剞上十字刀纹，切成1.3厘米见方的丁；

3. 海米（虾米）切碎；

4. 葱切丝，香菜切段；

5. 鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜（去大叶只用白菜心）皆切成末，连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀；

6. 做成数个直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，上笼屉约蒸8分钟(注意不要蒸老了)，放在大汤碗中；

7. 炒勺内放入鸡汤（300克）、葱丝、香菜段、精盐烧沸，倒入大汤碗中，撒上胡椒面，浇上醋，淋上芝麻油即成。