岚谷熏鹅

岚谷武夷山北部的偏远山乡，因山谷中清晨或雨后袅袅的山岚水雾而得名 

居住这里的人们世代过着耕樵的淳朴生活，经年养些许家禽供应集市以备零花或自己逢节烹饪，以慰劳常年劳作，也给大家带来节庆美食的欢欣必备之菜肴 岚谷熏鹅。其中的闽北白鹅，正是烹制岚谷熏鹅的关键原材料。

农人们对鹅的照料都十分精心，喂的是武夷山天地灵气孕育长成的稻谷、三餐剩下的白米饭以及用脱粒后谷子皮磨碎的糠搅拌而成的天然饲料，喝的是洁净清凉的溪水。秋季收割后的山地田野，青草如油，那是群鹅嬉戏觅食的天堂。白鹅的天堂   岚谷熏鹅：

岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。

香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。

味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。

第一步，选鹅是关键，鹅的要求：

1.鹅不宜太肥也不宜太瘦；

2.重量大约在2-3斤为佳；

3.选择的鹅必须是无疾病的（这个关系到食用者身体健康）。

第二步，将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅进锅里用清水煮20--30分钟，七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉），将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。

第三 步，将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制（烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制）七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉，则辣味十足。

小贴士：岚谷熏鹅适用于一般身体健康人群，身体虚弱、营养不良的群体尽量少食。有皮肤病（温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者）、痼疾者、高血压病、动脉硬化的人群忌食。 与鹅肉相克的食物：柿子、鸭梨、鸡蛋。 食岚谷熏鹅时，实在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣。

“岚谷熏鹅”的历史太悠久了，远的不去说，改革开放前，“岚谷熏鹅”虽然在当地很有名气，但能吃上一块熏鹅肉，却不是常有的事，即使是逢年过节，百姓餐桌上也难见这道传统名菜呢。改革开放后，农村搞活经济，农民生产积极性提高了，山里的妇女们又开始大量养鹅了，逢年过节特别是插秧季节，桌上又有了这道菜。插秧时节，山里农民有互相帮工的习俗，谁家请了帮工，这家的主妇就少不了要张罗一桌丰盛的晚餐，挑一只又肥又大的白鹅杀了，熏得黄澄澄，香喷喷的。看着忙活了一天的大伙一边大口嚼熏鹅肉，一边啧啧称赞，主人就有一份成就感。

岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅。故名 岚谷熏鹅 。^[1]