荡平菜

　　荡平菜主要以凉粉、牛肉、芽菜、野芹菜、蛋黄、葱花及紫菜作主料，有清热解毒的功效。

　　所属菜系：蔬菜类

　　材料﹕

　　材料﹕清脯凉粉1块﹐牛肉100g﹐水芹100g﹐绿豆芽100g﹐鸡蛋1个﹐紫菜1张﹐辣椒丝(红辣椒) 少量

　　* 肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量

　　* 佐料﹕酱油﹑醋各1.5大勺﹐白糖1小

　　做法﹕

　　(1)把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细﹐用热水烫。

　　(2)把牛肉切成丝﹐以佐料调味用油炒出来冷凉。

　　(3)把鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄煎出来切成丝。

　　(4)把水芹洗净﹐用热盐水烫一烫切成5cm大小。

　　(5)把干紫菜烤干揉碎。

　　(6)绿豆芽去头尾﹐用开水烫出来。

　　(7)把准备好的材料用酱油﹑醋﹑白糖拌后盛在碗里﹐把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。