龙爪菜

龙爪菜，植株高达1m左右。根茎长而横走，粗壮，有锈色卷曲的节状毛。叶远生；叶柄长24-40cm，禾秆色，基部深棕色，在基部及叶轴、羽轴均被锈色卷曲的节状毛；叶片薄革质，阔三角形或卵状三角形，长30-80cm，宽30-50cm，三回羽状裂； 羽片4-6对，有柄，狭卵形，第1对最大，长20-35cm，宽12-20cm，二回羽片12-16对，几无柄，线状 披针形，先端长 渐尖，下部的较大，长8-12cm，宽2-3cm；末回羽片8-18对，互生，线状披针形或狭三角形，微弯呈镰状，背面密生黄色卷曲的节状毛； 叶脉羽状，侧脉分叉。 孢子囊群沿羽片边缘着生于边脉上成长的 汇生囊群； 囊群盖线形，2层，为 叶缘变质而反折的假盖，外层膜质，边缘有齿，内层薄膜质，边缘撕裂状。

龙爪菜生于海拔570～3000m的山坡向阳处或山谷疏林中的林间空地。

龙爪菜主要分布于西南及陕西、江西、台湾、湖北、湖南、贵州、云南、广东、海南、广西、西藏等地。

清热解毒；祛风除湿； 利水通淋；驱虫。主 热毒疮疡；烫伤；脱肛； 风湿 痹痛；小便淋痛； 诸虫症

内服：煎汤，6-15g；或泡酒。

外用：适量，捣敷；或研末调敷。

水西龙爪菜生长在云贵高原，便宜，可口，它是山坡上生长的一种野生菜，每年春夏时节，地上萌发出的 蕨菜青嫩茎有着特殊的清香味，又很少受环境污染，国外早己把它列为健康食品，被誉为“山菜之王”，现如今，我国食品工业己把它列入“绿色食品”加以开发，成为对外出口的大宗畅销果蔬食品之一。 而且蕨菜具有安神、降压、利尿、清热的效果，算是功效、成分都很绿色。蕨菜的根儿有将近50%的成分是淀粉，所以从蕨菜根儿中提取出的淀粉做成粉皮儿也有和蕨菜同样的效果，对夏天的 暑热、湿气、腹胀、心烦都很有针对性，堪称“绝”粉。

在我们家乡则有一个美丽的传说：

侯光职先生与“龙爪菜”

侯光职先生号述堂，黔西州人，嘉道年间登贤书大挑一等，出牧广西，历任陆川、 柳城、兴安等州县知州、知县，后荣升 郁林直隶州知州， 诰封奉政大夫，五品衔，曾是闻名当朝的清官，道光皇帝因此嘉奖，赏戴花翎。

先生在 柳城县任上，丁忧回籍守丧，假满即将赴任。行前先生想，地方上没有名产、特产。理应带点薄礼慰问同僚或属下和地方贤达。时值仲春，乡山初绿，公娱兴环游于乡山野岭间，乡蕨抽苔，遍布群山野岭，顿想此物可充饥作菜，于是嘱家人采摘数百斤，凉干加工并包装成二斤一袋，共数百袋，用马驮随先生运至广西。前来探望的同僚、属下等人照先生所说方法做吃后，盛感味道好，可口，齐赞先生家乡出名菜，望下次再带一些以享亲邻，公概然应允，说：吾乡盛产此品，高山野岭，田边土角，取之不尽，用之不竭，家乡乡民称之曰“龙瓜菜”。

此后，先生回乡又带去若干，凡得到的人以此为荣。此后，“龙爪菜”之名誉和声名，流传广西。又因先生在广西各县州勤理民政，关心民间疾苦，惩恶扬善，政声卓著，深得老百姓和地方贤达厚爱，民间甚至把“龙爪菜”与先生连在一起，誉之为“清官菜”。

龙爪菜 原料：

蕨菜、 大蒜。

做法：

1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；

2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点 食用碱），中间换水；

3、捞出沥干水分，切成寸段备用；

4、用盐、 味精、糖和 生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；

5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；

6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

原料：

蕨菜、猪里脊、胡萝卜、 干辣椒。

调料：

盐、 料酒、糖、 生抽、 味精。

做法：

1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

2、蕨菜沥干水分，切成段；

2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末， 红椒切碎；

3、胡萝卜提前焯水；

3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、调入适量盐、 味精出锅即可。