宫保虾球

菜谱信息

做法步骤

1. 将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟

2. 姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒

3. 取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用

4. 油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿

5. 放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味

6. 转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色

7. 放入少许辣椒粉，翻炒均匀

8. 倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅

　　虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

　　1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

　　2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

　　3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。

　　4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

　　5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

1、大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。

2、处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。

4、将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用。

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

1. 虾仁洗净沥干；蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。

2. 将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水，香油拌匀做成调味汁备用。

3. 锅中油烧至六成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散。

4. 炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。

5. 加入调味料汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可。

宫保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受欢迎。川菜中的宫保菜有很多，今天介绍的是宫保虾球。宫保虾球的料汁多加了红油，使菜色红亮，虾球滑嫩、酥脆，无论是外观还是味道都是一流的。

主料：腰果

辅料：姜、干辣椒、花椒、淀粉

调料：白砂糖、陈醋、生抽、食盐、辣椒油、食油

做法：

1、将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。 虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1克、淀粉5克、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。 葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。将糖、醋、盐、淀粉5克、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

2、锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。

3、倒入虾仁和腰果。快速翻炒几下即可。

温馨提示：

1.酱料的量可根据个人的喜欢而定。

2.由于烹饪厨具的不同，可根据情况而起锅。^[1]

主料：海虾

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)、花生、豌豆(鲜)、葱、蒜、干辣椒、花椒、醪糟

宫保虾球调料：淀粉、高汤、生抽、酱油、米醋、食盐

做法：

1．干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。

2．然后倒入花椒和蒜末炒香。

3．依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。

4．倒入白糖。

5．加入水淀粉，翻匀后关火。

6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！

7．海虾剥壳，虾尾留在上面。

8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。

9．用厨房纸擦干表面的水分。

10．在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。

11．烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。

12．7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。

13．花生也在热油中炸至7、8成熟。

14．净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。

15．待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。

16．滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。

小贴士

1．为什么米醋要沿着锅边倒呢？待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。

2．干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。

3．在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。

  虾仁198g 花生米60g