金丝鲤鱼

鲤鱼1尾(重约700克)，干淀粉200克，鸡蛋2个，净香菜20克，菜油1500克(约耗300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白醋25克，味精1克，精盐2克，料酒50克，姜末1克，姜片2克，蒜末2克，葱段2克，水淀粉25克，鲜汤200克。

(1)将鱼初加工去鳞、鳃及内脏，洗净，从鳃后约7厘米处下刀，顺骨平片至鳃根下，分4刀，片完全身。鱼腹部剪成粗丝，如此均匀地：剪完，加葱段、姜片、精盐、料酒腌约20分钟。

(2)将鸡蛋打咸蛋浆，把腌好的鱼拣去姜、葱，放入蛋浆内裹一遍,再放入干淀粉内裹至每根鱼丝散开，下入七成热的菜油锅内炸一会捞出。

(3)将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉对成浓汁待用。

(4)锅内油温烧至八成热时，将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞入大盘：内，沥去热油，另舀菜油150克烧至四成热，下泡辣椒(剁碎)、姜末、蒜末：炒至油色变红，烹对好的浓汁，汁收浓，下白醋、香油、葱花推匀，将汁淋；在盘中的鱼身上，周围撒上洗净的香菜即可。