厦门鼓浪屿馅饼

　　“鼓浪屿馅饼”，正宗中华老字号，是厦门驰名中外的传统糕点，是闽南地区的传统食品之一。馅饼香酥嫩糯，冰凉爽口，甜而不腻，热酥油润，是最佳佐茶食品、点心，也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品，每逢春秋旅游季节、传统节日或家庭喜庆佳日，更受消费者喜爱。软软的小点心，酥酥的，老少皆宜。鼓浪屿馅饼，特指“鼓浪屿”品牌的馅饼，并非所有厦门出产的馅饼都是鼓浪屿馅饼。创办于1940年的老字号“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。

1、厦门市大同路64-68号鼓浪屿饼铺，大同路靠近轮渡码头路段（老字号佳味再添小吃店斜对面的四叉路口）^[1]

2、厦门市鼓浪屿安海路35号鼓浪屿食品厂

　　鼓浪屿馅饼用精面粉、猪油、馅料及冰糖为主要原料，按照工艺和配方精工细作而成。它好在料精工细，选用优质精白面粉制成，上等绿豆，做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。产品外观小巧玲珑，色泽金黄，皮酥味香，馅甜而适口，令人有冰凉爽喉之感，食而不腻。主要特点是在制馅上下了工夫，绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。另一特点是外皮制作工艺中，以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。

　　鼓浪屿馅饼里面裹有各种馅料，口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多。有鼓浪屿馅饼、绿豆馅饼、红豆馅饼、椰子馅饼、低糖莲蓉馅饼、椰子饼、蛋黄酥、凤梨酥、绿豆糕、夹心绿豆糕、手工曲奇饼干，品种繁多。

　　馅饼中的绿豆清凉解毒，且含有糖、纤维、蛋白质、无机盐、植物脂肪等营养成份，以及富含人体自身不能合成而又必须的氨基酸。故以绿豆作馅，不但营养成份得到了保留，而且更有香舔爽口的诱人特色。