猪扒饭

猪扒饭 　　 特点： 西式风味，味美可口。 　　 材料：猪扒1/2磅(切块)、蛋液2只、 白饭3碗、蕃茄2个(去核切粒)、蘑菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋葱1/2个(切粒)、茄膏1汤匙、上汤 1/2杯、牛油2安士、面粉2汤匙、 　　 腌料：味椒盐1/2茶匙、外国酱油1茶匙、急汁1/2茶匙、白0兰地酒1茶匙、油1茶匙、 　　 调味料：盐1茶匙、糖1汤匙、外国酱油1/2茶匙、急汁2汤匙、胡椒粉少许、白兰地酒1茶匙、 茄汁3汤匙 。 　　 做法： 　　（1）猪扒拍松，加调味拌匀，拍上少许面粉，以中火油炸至金黄备用。 　　（2）烧热适量油，将蛋及饭炒匀，用玻璃盘或深窝盛起，猪扒放在饭面。 　　（3）牛油起镬，炒香洋葱加入面粉、茄膏及上汤和汁调味拌匀。 　　（4）把所有材料倾下煮片刻，淋在猪扒上，转放炉，以高火250度， 8分钟见表面金黄即成。烹调秘诀： 　　饭炒底，最好用冷饭，易炒又易松开，如遇结成一旧的冷饭，可洒少许酒及糖，饭就自然松开，炒饭加蛋饭更香。 　　在香港，猪扒饭（又称作 猪排饭）是普遍的一种客饭。 　　在台湾， 猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤等其他变化做法。 　　在日本，日本料理也提供日式猪扒饭。