对青烤鹅

对青烤鹅是以天然绿色的龙江鹅为原料，佐以祖传的三十多种中草药及独特的加工技术，其肉质鲜嫩，入口留香，口味甘爽，是居家、饮食、聚餐、旅游之首选佳品。

对青烤鹅无污染，鹅肉蛋白质含量高，与猪、羊肉相比脂肪含量较少，脂肪溶点低，不饱和脂肪含量也较高，对人体健康更有利，是天然的绿色食品。

鹅在中国药典《临证用药配伍指南》中指出，鹅肉能益气补虚、和骨止渴。软化血管、降低胆固醇常吃能抗衰老、延年益寿，对青烤鹅正是以天然绿色的龙江鹅为原料，佐以30多种中草药及独特加工技术制成，其肉质鲜嫩、入口留香、口味甘爽是极佳的绿色药膳食品。

“对青烤鹅”起源于黑龙江省的一个边远小镇“对青山镇”。“对青山”以其得天独厚的生态环境加之北温带的大陆性季风气候，为“对青鹅”的生长、发育和繁殖提供了优越的自然条件。早在一百多年以前，横贯龙江的中东铁路便将这里的烤鹅美名传扬大江南北了。

烤鹅(5)配方传说一

清光绪年间，八国联军进北京，慈禧太后逃难至山西平遥，急火攻心食欲不振,随驾御厨一筹莫展.忽然一缕肉香飘来,慈禧太后感道有食欲.吩咐太监去查.原来行宫附近有一刘记烤鹅,店主正在烧制烤鹅.太监拿来烤鹅进现太后.鹅肉色泽金黄，香飘四溢，慈禧食欲大增，吃后留香绕唇，赞不绝口．回京后召刘师傅为宫廷御厨。

刘师傅进京后，王侯显贵宴请宾朋，以请刘师傅烤鹅为荣．翌日，李连英大摆寿宴，请刘师傅烤鹅，正巧刘师傅母亲身染重病无奈只好推辞．李连英恼羞成怒，污蔑刘师傅为康梁一党．好友及时报信，全家连夜逃亡。

刘师傅全家辗转反侧来到哈尔滨对青山，发现这山青水秀，草场肥沃，鹅质优良．全家定居与此，重操旧业，为避通缉，烤鹅以对青命名．从此对青烤鹅扬名松花江两岸。

配方传说二

百年哈尔滨百年对青烤鹅

中东铁路诞生了哈尔滨，也让对青烤鹅闻名于世．对青镇的老人有一种说法，中东铁路为什么铺到对青镇，是因为俄罗斯人发现对青镇是天然草场，鹅肉质丰厚细腻，而俄罗斯人喜欢吃烤鹅，为满足侨民食物供应，所以铁路铺到了对青镇，黑龙江将军为讨好俄罗斯人，还从北京请来御膳师傅为其烤鹅，膳房就设在对青镇，从此不光是俄罗斯人，只要南来北往的客商路过对青镇都要买只对青考鹅带走。

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

一般人群均可食用

1. 尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补；

2. 皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

鹅肉与鸭梨不可同食：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。

鹅肉与鸡蛋不可同食：同食会产生不良生化反应，伤人元气。

鹅肉与柿子不能同食：同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。

香榧与鹅肉相克： 香榧性热， 同鹅肉食生断节风。^[3]

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，

也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。 

但鹅肉不能多食。^[4]