胡辣壳

所谓糊辣壳就是将干红辣椒，在热锅里炕糊。做到彻底糊，糊到发黑，之后再放到专用容器里舂碎。不过现在几乎都使用机器打。若没现成的就直接把普通的干辣椒碎放热铁锅里小火慢慢炕糊即可，炕的过程中要常翻动。糊辣壳和普通辣椒的区别就是它特别香，因为被炕糊，所以辣度稍逊些。

将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加入食用油。当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为胡辣壳。制成的胡辣壳可以存放较长的时间。

胡辣壳抄手作为一种食用调料，其用途相当广泛。因其胡辣壳因其香，辣的特点，可以在各种需要辣椒作为调料的烹饪中替代辣椒使用，尤其是面食，炒菜。

以下列举部分特产为例。

“丰都鬼抄手”

所谓糊辣壳就是将干红辣椒，在热锅里炕糊。注意！是彻底糊，糊到发黑！之后再放到专用容器里舂碎。不过现在几乎都使用机器打，我用的糊辣壳是闺蜜从老家寄来的。若没现成的就直接把普通的干辣椒碎放热铁锅里小火慢慢炕糊即可，炕的过程中要常翻动。糊辣壳和普通辣椒的区别就是它特别香，因为被炕糊，所以辣度稍逊些。

丰都的糊辣壳抄手汤底还挺重要，每家小店都会用骨头熬汤底，最好是筒骨、脊骨、扇骨也行。

随着胡辣壳调料的特产化，人们对其的需求也日益渐增，商机也大大提升；现有多家小型加工厂主营胡辣壳。