落花生油

花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给 人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。

优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味。花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存。保质期1年左右。

是目前我国主要的食用植物油之一，有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。

花生油中含多种脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中主要为油酸(39.2～65.7%)。其次为亚油酸(16.8～38.2%)，棕榈酸(7.2～12.9%)，硬脂酸(2.6～5.6%)以及花生酸，山嵛酸，廿四烷酸，肉豆蔻酸，蜡酸，顺-廿碳烯-9-酸，廿碳烯-11-酸，落花生油酸，月桂酸等。

每100克花生油所含营养素如下：

热量

899 千卡 脂肪

99.9 克 维生素E

落花生油

42.06 毫克 钙

12 毫克 磷

15 毫克 钾

01 毫克 钠

3.5 毫克 镁

2 毫克 铁

2.9 毫克 锌

0.48 毫克 铜

0.15 毫克 锰

①花生油在制药方面可作油剂注射液的溶媒，也可作油膏等的基质。有人试验用花生油每日皮下注射1次(0.05毫升/100克)，共3天，可使大鼠的甲状腺轻度肿大，甲状腺摄碘率增高 。花生油的水汽蒸馏液有微弱的抑菌作用。在大鼠的实验性动脉粥样硬化的复制中，如以花生油配合其他高胆甾醇饲料，可使主动脉产生与人近似的"动脉粥样变"；如以牛油代替花生油，则常产生血栓，病变与人不相似。中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

②花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分； 白藜芦醇、 单不饱和脂肪酸和 β-谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及 心脑血管疾病的化学预防剂。是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。

花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经；可补脾润肺、润肠下虫。花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。

①治疗急慢性菌痢

取食用花生油高压灭菌制成注射液，于两侧上巨虚及足三里行穴位注射，每穴1毫升。据167例急性菌痢的观察，经1次治疗后痊愈128例(76.6%)，失败39例(23.4%)。失败病例中26例症状体征消失，仅粪便培养阳性。有效病例的平均退热时间为17.6小时，腹痛及里急后重消失为2.5天，便次恢复正常为2.6天，粪便镜检恢复正常为1.9天，粪便培养转阴为3.1天。另据105例(急性90例，慢性15例)的报道，所用剂量及穴位与上法相同，对急性病例一般注射1次，如未能控制，可在3日后再注射1次；对慢性病例每周注射2次。结果治愈率为88.5%，有效率为96.1%。注射后体温多在1～2天恢复正常，腹痛及腹泻在2天内消失，粪便化验4～5天恢复正常。

②治疗 蛔虫性肠梗阻

取熟花生油内服。年龄在15岁以下者每顿服60毫升，服后6小时不见好转者再重服1次。少的服1次，多的服4次。年龄在16岁以上者，顿服80毫升，少的1次，多的3次。服后呕吐者可加调味剂或从胃管注入，同时配合一般支持疗法，纠正电解质紊乱，严重者禁食。80例患者经上法治疗，除1例合并肠扭转无效而改用手术治疗外，其余均治愈。平均住院日数4.14天。服油后少数病人于当日或次日排出蛔虫；绝大部分病人在1～2天症状缓解，2～3天症状体征消失，否则往往有合并症。服油后除个别患儿恶心呕吐外，未见不良反应。另有用花生油50～200毫升1次顿服或2次分服，治疗成人肠扭转2例，小儿蛔虫性肠阻塞7例，亦均治愈。一般在6～10小时内腹痛减轻，多数肠鸣消失或减弱；8～10小时排气排便排虫。

③治疗急性黄疸型传染性肝炎

以花生油穴位注射，观察20例，临床治愈(症状消失，肝功能恢复正常，肝肿消失或缩小至肋下0.5厘米)19例，平均治疗天数38.3天；显效(症状基本消失，肝功能一项未恢复正常，肝肿大缩小不明显)1例，用药18天后未继续治疗。治疗后以临床症状改善最为明显，80%的病人在治疗后5～10天即基本消失；肝功能恢复平均时间为：黄疸指数25天， 谷丙转氨酶27.2天，麝浊25.2天，麝絮40.7天，脑絮29.5天。 肝肿大12例恢复正常，3例有不同程度的缩小。制剂及用法：取普通花生油过滤两次，放冰箱内24小时，如无沉淀即分装、高压消毒备用；如冷藏后有沉淀，应再过滤，直至24小时后无沉淀为止。用时取花生油注射于下列穴位上：一组： 肝俞、 脾俞、 三阴交； 二组： 期门、 胆俞、 足三里。取穴可随症加减。每次选用一组，两侧交替应用，每穴注射1毫升，每周两次；每组注射4次以上反应不敏感时，即换另一组。注射后部分病人有局部胀痛，但1～2天后即消退，未见其他副作用。

④防治 传染性急性结膜炎

用经过过滤和高压消毒的花生油行耳穴注射。选穴： 肝、 目或 肝、 眼，重症加皮质下。双侧耳穴注射，每穴0.1毫升。治疗31例，治愈天数平均为2.5天。用于预防观察658例，发病26例(3.95%)，而未接受预防的249例中有58例(23.69%)发病。

⑤用于麻醉

用生花生油穴位注射，循经取穴或局部取穴，如阑尾手术取 足三里、内麻点、 大横(右)。每穴注射花生油0.2～0.5毫升。诱导10～15分钟即可进行手术。在消毒皮肤时静脉注射杜冷丁50～100毫克、非那根25～50毫克作为辅助用药。观察40例，麻醉效果为：Ⅰ级 6例，Ⅱ级 25例，Ⅲ级 6例；失败 3例。

1. 花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对 心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

2. 花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。

3. 用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的 黄曲霉素。

4. 植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。