石家庄回民扒鸡

主料：鸡1500克。

调料：八角5克、酱油35克，盐15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。

1、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；

2、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；

3、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；

4、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；