红扒羊蹄

菜系及功效：青少年食谱美容菜谱补虚养身食谱

口味：咸甜味工艺：扒

主料：羊蹄筋(生)400克

调料：小葱10克,姜10克,盐5克,酱油30克,冰糖10克,味精1克,黄酒30克,八角2克,胡椒1克

红扒羊蹄的特色：

成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。

1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；

2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3厘米左右，用旺火烧；

3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；

4.待炖至八成烂时取出；

5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；

6.取大碗1只，放入葱、姜、八角；

7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；

8.蒸20分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

1.羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；

2.煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；

3.若佐以香菜，更为清香爽口。