张家狗肉

提起台儿庄的名吃，第一道要数老张家狗肉。俗话说：“狗肉碟子上不了桌。”可是在台儿庄却是“没有狗肉不成席”。在台儿庄卖狗肉的只有一家，那就是老张家。老张家狗肉已历经5代，100多年的历史。清朝光绪年间，家住台儿庄西门里的张岭就煮狗肉卖。从那时，老张家狗肉就在台儿庄叫响了。要说老张家狗肉的味道，没有人不说好的。其特色是：不腥不腻，既香又烂。老张家狗肉色艳、味纯、香浓，令人赞叹不已。如今，老张家狗肉的传人们在社会配料的基础上，又进行了革新，新增加了一些佐料，使老张家狗肉的味道更鲜美了。他们还添设了真空包装机，进行真空包装，解决了狗肉不能长期贮存的问题。他们还在国家工商总局注册了商标，配以精美的包装盒，使其成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

枣庄台儿庄老张家狗肉做法：1、将狗肉放入清水中浸泡一天；2、大葱去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用；3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分；4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。^[2]

台儿庄张家狗肉应该怎么吃呢？枣庄招商国旅跟大家介绍一下：一是要用手撕成条块状或条状，大口吃，注意不能用刀切，以免染上铁腥破坏了肉的原味儿；二是要佐以花椒或者大蒜一同咀嚼，香味更加奇特。

为了能让来台儿庄旅游的游客品尝到枣庄台儿庄的美食“张家狗肉”，张家狗肉已经落户台儿庄古城景区内的大衙门街上，文汇酒楼的东侧，天后宫妈祖庙的对面，共有两家店铺老张家狗肉和张家狗肉15号，欢迎各位游客品尝和选购。^[3]

现在外地人来台儿庄，都要尝一尝老张家狗肉；当地人走亲访友，也要捎带一些老张家狗肉，作为馈赠亲朋的礼品。老张家狗肉的名声远扬，吸引了江北江南的一大城市的食客们都来品尝

老张家狗肉(4)