武安拽面

拽面拽面，是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。

轧面

一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤。

打卤

1、菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等依次放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。

2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁.再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤.

拽面

把盆中和好的面擀开成薄饼形（三毫米左右），用刀切成两厘米左右的长条形，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,很劲道,很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。

捞面

等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺卤子，再放些芝麻盐（芝麻研碎就成）或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料，就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。

1面。面、盐、水比例要适当，日久自然熟。

2和面。用瓷盆，追求三光亮。面光，手光，盆光。

3绕面。和面半小时后开始绕面，反反复复来回绕面，是它均匀了。

4擀面。把面放在案板上，把面擀制均匀，切出的面才好看，美观。

5切面。将面切成长方形，厚度均匀。

6拽面。将切好的面拽成长长的面条，下锅就好了。

7卤子。等面好以后，放上卤子，一碗香喷喷的拽面就制作成功了。

面吃完了注意：筷子要平放在碗上，很多地方都有这样的礼仪！武安人大多从小爸妈就这样教育，有不听的还要教训。而且武安人看到孩子们拿筷子离碗的远近也有说法，拿筷子的顶端说明未来的媳妇很远，离碗近的，也就是筷子下方，说明未来的媳妇在近处。请去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌讳啊！